中种豹纹吐司
中种发酵法做吐司很适合，松软有韧性，吐司烤好后不易老化，加了可可粉做出豹纹，使得吐司不会那么单调，萌萌哒的感觉……
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食材
- 中种面团用料；
- 高筋粉 260g
- 糖 20g
- 全蛋 1个
- 盐 2g
- 发酵粉 4g
- 温水 30ml
- 牛奶 100ml
- 黄油 15g
- 主面团用料；
- 高筋粉 20g
- 奶粉 15g
- 蛋白 30g
- 糖 15g
- 发酵粉 1g
- 牛奶 20ml
- 黄油 20g
- 可可粉 适量
步骤
1. 中种面团用料称量好
3. 主面团做法：冷藏发酵的中种面团撕成小块，加入主面团所有用料再次揉至光滑细腻，发酵2小时左右，面团至2.5倍大即可。
4. 发酵好的面团，放案板上撒浮粉按压排除大气泡。
5. 面团先一分为二，一半用作白面团，另一半再分成两份，一份是咖啡可可深色面团，一份是可可浅色面团。
6. 三种面团揉匀静置10分钟。
7. 三种面团各分成8个均等的小球
8. 深色小面团先包入浅色小面团，再用白色面团包起来。
9. 八个一次都包好。
10. 吐司模内壁涂黄油，排入包好的面团，按3、2、3的三层摆放。
11. 二次发酵2小时，至吐司模8分满。烤箱预热180度10分钟，放入烘烤25分钟左右即可。
12. 烤好后立即脱模晾凉。
13. 切片可以看到豹纹了...
菜谱创建于:2017年02月25日 19:16
