8寸提拉米苏
每学习一种甜点，都想了解它背后的故事。比如提拉米苏，这个背后的故事和味道同样甜觅
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食材
- 手指饼干 14根左右
- 马斯卡彭 500g
- 白砂糖 120g
- 蛋黄 4个
- 吉利丁片 10g
- 咖啡力娇酒 适量
- 凉白开 80g
步骤
1. 烤好的手指饼干待凉备用
2. 吉利丁片用冰水泡软
3. 用保鲜膜把模具底部包裹住
4. 白开水加白砂糖混合
5. 小火煮开
6. 蛋黄打散
7. 将煮开的糖水慢慢倒入蛋黄中，边到边打发蛋黄
8. 打发到蛋黄颜色变浅发白，体积膨胀，盆壁没有明显温度即可
9. 蛋黄糊倒入准备好的马斯卡彭中
10. 低速搅拌均匀
11. 淡奶油打发到半流动状态
12. 吉利丁片泡软后到出冰水，隔热水融化后倒入马斯卡彭糊中
13. 将马斯卡彭糊和融化的吉利丁片搅拌均匀
14. 打发的淡奶油和马斯卡彭糊混合均匀
15. 手指饼干沾着咖啡力娇酒垫在模具底部
16. 倒入一部分提拉米苏糊之后再铺一层沾过咖啡力娇酒的手指饼干
17. 把剩余的糊倒入后用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏过夜
18. 冷冻好的提拉米苏就可以脱模撒上巧克力粉了
小贴士
- 如果不喜欢咖啡力娇酒的小伙伴也可以自制咖啡糖浆，做法也很简单。需要：espresso12g
- 热水：50g
- 玉米糖浆：8g
- 朗姆酒：13g
- Espresso加热水小火煮沸倒入玉米糖浆搅匀放凉，再加入朗姆酒搅匀即可。
菜谱创建于:2018年02月01日 18:50
