黑鱼三吃
爸爸不吃辣、弟弟喜欢吃麻辣、我喜欢喝鱼汤、每次吃黑鱼都要绞尽脑汁 给大家分享一下我们家的黑鱼吃法！
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食材
- 黑鱼 一条
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 食用油 适量
- 生姜大蒜 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 熟芝麻花生 适量
- 猪油 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
步骤
2. 鱼煎好后加入热开水！ 必须是热水 才能保证有奶白汤哦！ 大火滚开后 小火慢慢炆一会 我煮了差不多20-30分钟的样子
4. 这锅鱼汤鲜美无比～～
5. 强烈建议大家放香菜末和白胡椒粉 这碗汤真是谁喝谁知道～～
6. 去骨后剩下的鱼肉块 用来做葱油鱼片
7. 我用的是陶瓷刀、斜50度左右片 鱼片 不会的小伙伴 可以在菜市场请卖鱼鱼贩的帮你处理分切好！
8. 全部片好以后、把鱼片盛入碗中 加一勺料酒 少许盐和白胡椒粉抓一下、腌制一会会 有些朋友腌鱼片喜欢加蛋白或淀粉 我比较喜欢原味就没有加
9. 炒锅里加半锅清水 一勺料酒 一点姜丝 煮开 水开后 保持大火 倒入鱼片 划散 水再煮开时 迅速用筛子捞出鱼片 码入盘中 撒上葱花 浇1-2勺生抽 、另起油锅 把一大勺油烧滚后浇到葱花上即可
10. 麻辣鱼片：鱼片处理和葱油鱼片一样
11. 铸铁锅中倒入适量玉米油 下一勺红油豆瓣酱 蒜瓣 姜片 葱段 几颗花椒 干辣椒段 小火炒香后 加入热开水煮开 保持大火 下鱼片 划散 再次煮开后 速度离火 把辣椒粉 花椒粉 熟芝麻 熟花生碎 撒好 另起油锅 把油烧滚后 浇上去 最后撒香菜装饰即可
12. 一条黑鱼两吃 喝鱼汤 吃鱼片 简单又美味！
小贴士
- 鱼头鱼骨用油煎过就不会腥、不喜欢猪油可以用其他自己喜欢的油、我用猪油是因为猪油煎的更鲜 汤的颜色也更好看
- 腌鱼片不用淀粉其实味道更纯粹、只要注意火候不要煮老、鱼片一定嫩滑
- 最后浇热油 建议大家用小奶锅 比较方便 也省油、
- 今天太匆忙做饭 忘记拍！
