中空可可蛋糕
完美的蛋糕是经过不断的努力和操作得来的！可可蛋糕很容易消泡的，掌握了技巧就能一次成功！
280 菜谱
3456 粉丝
49 关注
食材
- 低筋粉 75克
- 可可粉 15克
- 盐 1克
- 细砂糖 75克
- 玉米油 50克
- 清水或牛奶 70克
- 鸡蛋 5个
- 柠檬汁 6滴
步骤
1. 低筋粉过筛，可可粉混合一起过筛。
2. 加入盐和细砂糖15克。
3. 清水和玉米油混合。
4. 玉米油混合液体倒入低筋粉中搅拌。
5. 再加入蛋黄搅拌。
6. 搅拌至浓稠备用。
7. 蛋白中加入柠檬汁。
8. 用打蛋器高速搅打30圈左右，蛋白膨胀出现粗泡。
9. 加入30克的细砂糖，用高速搅拌50圈左右。
10. 蛋白已经纹路清晰，有倒垂的小尖峰。
11. 再加入30克细砂糖打至浓稠，出现直立的小弯钩就行，因为中空的模具就是这种状态，如果是圆满，还要继续搅打至硬性发泡，弯钩直立，纹路清晰而且亮晶晶的蛋白霜。
12. 取三分之一的蛋白挑入蛋黄糊中翻拌，注意不要画圈。
13. 两种颜色一样就可以了，不要过度翻拌，可可粉很容易消泡。
14. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。
15. 同样两种颜色一样了，蛋糕糊浓稠，滴落不会马上消失，这种蛋糕糊也就成功了！
16. 倒入模具，摇一摇，震几下模具表明就平了。
17. 烤箱预热至150度，时间40分钟。
18. 烤好的蛋糕是表明轻微开裂，膨胀不会过分高，跟模具基本上平。
19. 烤完立即倒扣，三个小时后脱模。
20. 一款非常漂亮的蛋糕就做好了。
21. 切开看看，底部平整，表面同样平整，这样的蛋糕吃口肯定萌萌哒！
小贴士
- 可可粉做的蛋糕有点难度，主要是可可粉容易消泡，过分搅拌会气泡越来越多，蛋糕糊会越来越稀。所以蛋黄糊翻拌要快，时间要短，蛋糕糊也同样！
