中空可可蛋糕

中空可可蛋糕

完美的蛋糕是经过不断的努力和操作得来的!可可蛋糕很容易消泡的,掌握了技巧就能一次成功!

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食材

  • 低筋粉 75克
  • 可可粉 15克
  • 1克
  • 细砂糖 75克
  • 玉米油 50克
  • 清水或牛奶 70克
  • 鸡蛋 5个
  • 柠檬汁 6滴

步骤

中空可可蛋糕,低筋粉过筛,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>混合一起过筛。

1. 低筋粉过筛,可可粉混合一起过筛。

中空可可蛋糕,加入盐和细砂糖15克。

2. 加入盐和细砂糖15克。

中空可可蛋糕,清水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合。

3. 清水和玉米油混合。

中空可可蛋糕,玉米油混合液体倒入低筋粉中搅拌。

4. 玉米油混合液体倒入低筋粉中搅拌。

中空可可蛋糕,再加入蛋黄搅拌。

5. 再加入蛋黄搅拌。

中空可可蛋糕,搅拌至浓稠备用。

6. 搅拌至浓稠备用。

中空可可蛋糕,蛋白中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>。

7. 蛋白中加入柠檬汁

中空可可蛋糕,用打蛋器高速搅打30圈左右,蛋白膨胀出现粗泡。

8. 用打蛋器高速搅打30圈左右,蛋白膨胀出现粗泡。

中空可可蛋糕,加入30克的细砂糖,用高速搅拌50圈左右。

9. 加入30克的细砂糖,用高速搅拌50圈左右。

中空可可蛋糕,蛋白已经纹路清晰,有倒垂的小尖峰。

10. 蛋白已经纹路清晰,有倒垂的小尖峰。

中空可可蛋糕,再加入30克细砂糖打至浓稠,出现直立的小弯钩就行,因为中空的模具就是这种状态,如果是圆满,还要继续搅打至硬性发泡,弯钩直立,纹路清晰而且亮晶晶的蛋白霜。

11. 再加入30克细砂糖打至浓稠,出现直立的小弯钩就行,因为中空的模具就是这种状态,如果是圆满,还要继续搅打至硬性发泡,弯钩直立,纹路清晰而且亮晶晶的蛋白霜。

中空可可蛋糕,取三分之一的蛋白挑入蛋黄糊中翻拌,注意不要画圈。

12. 取三分之一的蛋白挑入蛋黄糊中翻拌,注意不要画圈。

中空可可蛋糕,两种颜色一样就可以了,不要过度翻拌,可可粉很容易消泡。

13. 两种颜色一样就可以了,不要过度翻拌,可可粉很容易消泡。

中空可可蛋糕,将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

14. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

中空可可蛋糕,同样两种颜色一样了,蛋糕糊浓稠,滴落不会马上消失,这种蛋糕糊也就成功了!

15. 同样两种颜色一样了,蛋糕糊浓稠,滴落不会马上消失,这种蛋糕糊也就成功了!

中空可可蛋糕,倒入模具,摇一摇,震几下模具表明就平了。

16. 倒入模具,摇一摇,震几下模具表明就平了。

中空可可蛋糕,烤箱预热至150度,时间40分钟。

17. 烤箱预热至150度,时间40分钟。

中空可可蛋糕,烤好的蛋糕是表明轻微开裂,膨胀不会过分高,跟模具基本上平。

18. 烤好的蛋糕是表明轻微开裂,膨胀不会过分高,跟模具基本上平。

中空可可蛋糕,烤完立即倒扣,三个小时后脱模。

19. 烤完立即倒扣,三个小时后脱模。

中空可可蛋糕,一款非常漂亮的蛋糕就做好了。

20. 一款非常漂亮的蛋糕就做好了。

中空可可蛋糕,切开看看,底部平整,表面同样平整,这样的蛋糕吃口肯定萌萌哒!

21. 切开看看,底部平整,表面同样平整,这样的蛋糕吃口肯定萌萌哒!

小贴士

  1. 可可粉做的蛋糕有点难度,主要是可可粉容易消泡,过分搅拌会气泡越来越多,蛋糕糊会越来越稀。所以蛋黄糊翻拌要快,时间要短,蛋糕糊也同样!
菜谱创建于:2018年02月04日 23:51

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