南瓜戚风中空蛋糕
南瓜别看是这么普通的食材，但是可甜可咸，能做成各式或高大上，或接地气的美食哎！
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食材
- 低筋面粉 55克
- 鸡蛋（大） 3个
- 南瓜泥 60克
- 细砂糖 40克
- 玉米油 35克
- 牛奶 25克
步骤
1. 南瓜去皮去瓤洗净切块。
2. 上锅蒸熟蒸烂即可。
3. 南瓜蒸熟后打成南瓜泥，秤出60克备用。
4. 分离蛋清和蛋白，分别装在两个干净无油的容器里，我是加量做的哈。
5. 蛋黄里加入10克的细砂糖和南瓜泥。
6. 用打蛋器搅拌均匀。
8. 再次充分地搅拌，使水油完全的融合，看不到水油分离的情况。
9. 过筛加入低筋面粉，划Z字形混合均匀面糊，看不到干粉，面糊光滑细腻的状态。
10. 蛋清放在冷冻层，冻至出现冰渣。
11. 打发蛋白，分三次加入剩余的30克细砂糖。
12. 蛋白打发至出现小尖角即可。
13. 取一部分蛋白放入蛋黄糊中，轻轻搅拌混合均匀。
14. 把搅拌好的糊再倒回剩余的蛋白里，快速地从底部往上翻拌均匀，不可画圈搅拌。
15. 倒入模具，震几下模具，震出大气泡。
16. 预热烤箱170度，放入模具160度烤40分钟左右，蛋糕有所回落即可。
17. 完成后取出震一下，稍散热后倒扣模具等待冷却。
18. 彻底冷却后就可以脱模了，完全可以用手轻轻掰离模具，蛋糕没有你想象中的脆弱，我一直都是徒手脱模的哈！
19. 很完美，颜色也漂亮。
20. 早餐来一份，极好。
小贴士
- 分离好的蛋清，可以马上放冰箱冷冻层，操作好蛋黄糊后取出正好打发。
菜谱创建于:2018年08月26日 17:23
