樱花蛋糕卷
好喜欢这款材料简单，能真正吃到柔软的蛋糕体与浓‧纯‧香的鲜奶油。再点缀上几朵樱花，成品更加优雅喔
2 菜谱
5 粉丝
0 关注
食材
- 盐渍樱花 10朵
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 牛奶 45g
- 香草精 1.2滴
- 砂糖 60
- 柠檬汁 几滴
- 低筋面粉 70g
- 淡奶油 250g
- 砂糖 25g
步骤
1. 塩渍樱花鲜以清水清洗一遍后再用冷水浸泡15-20分钟去除塩分。放于厨房纸巾上吸干水分。
2. 准备烤盘(34*25cm)，裁剪烘培纸铺上烤盘。
4. 《制作蛋白霜》蛋白先以电动打蛋器低速打至起泡后，加入柠檬汁与1/3砂糖搅打至出现微微纹路。加入1/3砂糖继续搅打至明显纹路，最后加入剩下的1/3打到蛋白有光泽，拉起打蛋器呈现尖挺的鸟嘴状。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄锅，以切拌手法轻柔地拌匀。再全部倒回蛋白霜锅中拌匀至看不到白白的蛋白霜。此时的面糊也是呈现光泽的喔!
6. 倒入烤盤，以刮板將麵糊刮至4個角後，均勻抹平表面。
7. 在麵糊表面點綴幾朵櫻花(可省略)。桌上墊塊布將烤盤由上而下輕震2下，使大氣泡震出。
8. 烤箱以180度預熱，烘烤12分後轉向續烤6分，約18分
9. 出爐後，在桌面上輕敲一下後隨即將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙撕開進行冷卻。
10. 動物性鮮奶油與砂糖倒入鋼盆中，隔冰塊鍋打發至8分發，拉起有立角即可，勿打發過度影響口感。
11. 蛋糕體放涼後，上面鋪一張新的烘培紙將蛋糕翻面，使上色那面朝下無上色那面朝上。倒入打發的鮮奶油霜，均勻抹平表面，尾端處預留1cm，避免捲蛋糕時溢出奶油霜。
12. 以桿麵棍輔助拉起蛋糕後稍微壓一下，再一口氣往前推將蛋糕捲起來(收尾時接口處朝下)。最後用多餘的烘培紙包住，輕輕整型一下後，即可移至冰箱冷藏至少1小時定型。
13. 蛋糕自冰箱取出
14. 就可切來享用囉!
