花样馒头——柴犬篇
柴犬，倒过来念的谐音为“圈财”，祝所有人2018发发发……
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食材
- 中筋面粉 200g
- 酵母 2g
- 白糖 30g
- 南瓜粉 12g
- 牛奶 110g
- 红曲粉 少量
- 可可粉 少量
步骤
2. 取300g面团分2--3次加入南瓜粉，如果过程中面团过干，可以适量加入牛奶。排气、混色同时进行
3. 用搓衣服的手法，将面团撑拉开来，再拧合回来，把面团颜色揉到均匀一致。完成后用保鲜膜覆盖，防止吹干结皮。
4. 取6克白面团，蘸取一点点红曲粉，搓揉均匀
5. 做成粉红色面团，盖上保鲜膜，防止吹干结皮
6. 取30克白色面团，加入少量可可粉和牛奶，搓揉均匀
7. 做成棕色面团，盖上保鲜膜，防止吹干结皮
8. 将黄色面团分割成40克一个，剩余部分用来做耳朵
9. 取一个黄色面团，先排空气。再把面团四周向中心折叠
10. 滚圆后进行塑型，面团摆放在馒头纸上，两个手指向下将面团推成梯形外形
11. 白色面团8克一份，用排空气的手法处理面团，将面团捏长
12. 用刮板在中间压一条深深的痕迹
13. 再轻轻把面团稍微压扁，两边用手掌轻轻按压，稍微摊开来，边缘处压薄一点，
14. 白色面团边缘蘸点牛奶，贴在黄色面团的下半部。边缘一定要贴紧，否则发酵后容易翘起来。
15. 取黄色面团2克，红色面团1克，两颗面团都搓成两头尖尖的梭形。黄色面团上擦一点牛奶，将粉红色面团放上去，用手指将面团压平
16. 用压板将面团中间切开，做成两只耳朵
17. 依次做好鼻子、眼睛、鼻头、嘴巴，亮光，蘸点牛奶贴在面团上
18. 将馒头放在温暖处进行二次发酵，轻触面团表面，按起来的感觉像手掌内测，会慢慢弹起来，富有弹性，就是发酵好了。然后冷水下锅，大火蒸18分钟，关火后冷却3-5分钟再开盖。
