花样馒头
花样馒头
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食材
- 中筋面粉 250g
- 水 115g
- 糖 10g
- 奶粉 20g
- 红曲粉 3g
- 酵母粉 1.5g
- 盐 2g
- 猪油 10g
步骤
1. 除了猪油之外，所有的材料混合均匀，放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位
2. 揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟
3. 揉好的面团用保鲜袋盖住，松弛20分钟，一定要松弛到位，才可以进行下一步的操作
4. 将面团擀成1mm的薄面，保证两块面团长宽差不多一致，厚薄均匀，然后在面皮上抹上一层薄薄的油
5. 用刮板切成5厘米宽，尽量大小要一致
6. 拿一条面皮从两头往中间卷，抹油的一面要朝面面的，卷的两头也要一致，不要一头卷多一头卷少哦
7. 然后翻个面，背朝上
8. 用筷子从中间往下压，压出花纹来
9. 然后依然用筷子，在花纹的两头用筷子把它夹住
10. 两头都夹好，拿起来再翻面，把两头捏住即可，依次把所有的都做好
11. 蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把做好的馒头底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵，发酵好的休积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是发酵好了
12. 直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的馒头遇到冷空气造成回缩问题
13. 成品图
14. 成品图
15. 成品图
小贴士
- 1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 3.馒头需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
