花样馒头——青蛙篇
我是一只小青蛙，呱呱、呱呱、呱呱呱……
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食材
- 中筋面粉 200g
- 糖 30g
- 牛奶 110g
- 酵母 2g
- 抹茶粉 4g
- 红曲粉 0.5g
步骤
1. 面粉、牛奶、糖、酵母混合一起揉成光滑的面团，进行第一次发酵（检验是否发酵好的方法是：将手指沾点干粉，往面粉里戳个洞，注意观察，如果面团不回缩，就说明已经发好了；还有一种方法就是剥开内部组织，如果呈蜂窝状的话，也代表面团发好了）
2. 将面粉揉成条状，留50g先盖上保鲜膜
3. 硅胶垫上撒点干面粉，剩余的面团加入抹茶粉来回揉，进行排气（如果面团干的话 可以拿手指沾点水）
4. 揉到表面达到光滑的程度
5. 用刮板切开，内部呈如图样，就代表面团揉好了。做出来的馒头表面是否光滑，关键在于排气是否彻底
6. 将绿色面团切割为46g一个，分为六个。盖上保鲜膜，防止面团表面干燥起皮
7. 将预先留好的白色面团，分别切割为15克和5克的两个面团
8. 将5克的面团沾少许红曲粉，按照步骤三的方法进行排气，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
9. 用牙签沾一点黑色食用色素，方法同上。
10. 硅胶垫上撒些许干面粉，防止面团粘连。取一个绿色面团再次揉，进行排气，因为在放置的时间内，面团仍在发酵。将面团边分别往里按……
11. 第二个边……
12. 第三个边
13. 第四个边……
14. 最后收口朝下，用手再整理下，整成光滑的面团
15. 将黑色面团用擀面杖擀成薄片，拿裱花嘴压出青蛙的眼睛（没有裱花嘴，也可以用吸管）
16. 压出的面片涂点水，沾在面团上
17. 再用同上的方法压出眼眶、腮红
18. 依次做好眼睛、嘴巴、腮红……这样一个青蛙馒头就做好了，可以自由发挥，做出各种表情的青蛙
19. 放在温暖的地方进行二次发酵，检测是否二次发酵好的方法是：用手指轻轻按下表面，如果回弹的话，就说明发好了。
20. 大火冷水下锅，上汽后蒸15分钟，关火后再闷5分钟。
