南瓜手撕吐司（中种法）
用了中种法的吐司非常非常柔软，而且加了南瓜使吐司的颜色更加漂亮，拉丝也很不错哦，馋到你没有？
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食材
- 中种：高筋面粉 195克
- 南瓜泥 146克
- 酵母 2克
- 主面团：高筋面粉 85克
- 奶粉 10克
- 全蛋液 30克
- 酵母 2克
- 水 15克
- 白砂糖 30克
- 黄油 20克
- 模具：三能 450克一个
步骤
1. 把中种面粉倒入保鲜碗中
2. 加入酵母
3. 加入南瓜泥
4. 揉成无干粉面团即可，盖上盖子室温下放置1小时后再放入冰箱冷藏24小时左右
5. 这是21小时的中种状态
7. 厨师机2档把黄油揉进面团后转5档揉至完全扩展阶段，出手套膜全程用时17分钟
8. 拿出来揉圆放在保鲜碗里盖上盖子放进发酵箱28度松弛30分钟
9. 拍打面团排气平均分成10份
10. 揉圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟
11. 取一个面团用擀面杖从中间向两头擀成长舌形，边上的气泡用手拍掉
12. 翻面自上而下自然卷起
13. 全部卷完
14. 吐司盒底下顺一个方向先放5个
15. 上面再放5个
16. 送进发酵箱温度在34度湿度保持在80％左右，发酵8一9 分满
17. 送进提前预热好的烤箱中下层上下火170度42分钟，上色后立即加盖锡纸
18. 出炉啦，烤色满意，晾至手温密封保存
19. 成品图
小贴士
- 由于面粉的吸水性和南瓜的水份不一样，请预留10克水看状态加入，烤箱的温度和时间要根据自己平时来调整，擀卷的长途在14厘米左右，宽度在8厘米左右。
菜谱创建于:2018年03月01日 14:22
