手撕吐司
吃够了软吐司，来个硬一些的吐司吧，手撕着吃的吐司。 此配方适合两个450克的吐司磨具。
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食材
- 高筋面粉 540克
- 耐高糖酵母 6克
- 白砂糖 60克
- 炼乳 60克
- 奶粉 50克
- 淡奶油 70克
- 鸡蛋2个 80克
- 牛奶 200克
- 盐 6克
- 黄油 40克
步骤
1. 后盐后油法，加入面粉，利用厨师机搅打至扩展阶段，加入盐和黄油，继续搅打至完全阶段，一定要可以拉出大片的手套膜，这样做出来的吐司组织才够细腻
2. 达到完全阶段后的面团非常光滑细腻，也不粘手
3. 不需要进行一次发酵，立即均分六份
4. 取一份面团，用擀面杖擀成长条，长约40厘米
5. 自上而下卷起来
6. 依次做好全部
7. 不需要松弛面团，立即取一个，按压一下
8. 再次擀开，长约50厘米
9. 自上而下再次卷起来，要卷的紧一些
10. 一圈圈的像年轮似的
11. 全部两次擀卷后，装入吐司盒
12. 放在发酵箱里，温度35度，湿度75%左右进行一次性发酵，发至六成就可以了，面团最高点离磨具顶部差约3厘米即可
13. 提前预热烤箱，盖上吐司盖子，移至烤箱里，190度烤制40分钟左右就可以关火了
14. 将已经烤熟的吐司拿出来，振一下吐司盒，将吐司侧卧倒在晾网上，一定要彻底凉透了，才可以进行操作
15. 手撕吐司的面团水分含量少，硬一些，面粉总量也比普通的吐司多，同等容量的磨具要容纳更多的面团，所以手撕吐司的组织更加紧硬，才可以一片片手撕着吃
16. 适合手撕着吃的吐司
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子加水量时，要预留30克水量，慢慢添加
- 2️⃣每家烤箱脾气不同，请按照自家烤箱脾气，确定烘烤时间
菜谱创建于:2020年06月22日 09:47
