沙茶酱猪皮茄子
这道菜是看到沙茶酱即兴而作， 就说说沙茶酱的故事吧。 早在清朝康熙年间， 潮汕地区连年自然灾害， 不少人被迫下南洋谋生。 过番的潮汕人发现， 当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。 烤肉串在马来语系中叫“satay” 音译成中文则是“沙爹” 上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱” 19世纪初， 擅长研制美食的潮汕厨师， 对沙爹酱原料及制作工艺进行改良， 让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴， 更符合潮汕当地的饮食习惯。 改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”， 渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活 不可或缺的美味调料。 到了现代，沙茶酱的使用场景 从酱料又延伸到蘸料， 并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。 “ 从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲” ” “沙爹酱”改名为“沙茶酱” 不仅因为产品改变了， 也跟潮汕的语言习惯有关。 马来语satay发音为“sa dei”， 在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像， 而潮汕地区又有强势的茶文化， 称为“沙茶”也就自然而然了。 还有的地方叫“沙嗲酱”。
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食材
- 猪皮
- 茄子
- 腐竹
- 虾皮
- 花生油
- 沙茶酱
- 盐
- 蔬之鲜
- 胡椒粉
- 料酒
- 淀粉
步骤
1. 买好沙茶酱
3. 茄子切块泡水中
4. 茄子捞起加入开水中约煮两分钟
5. 捞起猪皮腐竹沥水
6. 茄子煮至八分熟
7. 捞起放凉水冷却后沥水
8. 放些许油入锅
9. 加入一勺沙茶酱
10. 在油锅中化开
11. 加入猪皮腐竹爆炒
12. 加入茄子爆炒
14. 加入虾皮
15. 炒至茄子全熟
16. 加入备好的淀粉勾兑
17. 装盘
18. 开饭咯
小贴士
- 1.腐竹和茄子可一起下锅，避免过熟。
- 2.沙茶酱中含有多种调料，后面放调料时酌情减少。
- 3.虾皮补钙，可以多放点。
- 4. 想补充胶原蛋白的朋友可以选用新鲜猪皮或者其它。
