新网宠面包“白富美”净净包
有着超高的颜值，清爽迷人的口感，加入海盐、蔓越莓的净净包，中和白巧克力的甜腻，口感丰富，吃起来没那么脏，也没那么腻口。跟着九九味导师做一款网红新宠净净包吧，“白富美”一点不夸张哦！ 酥脆的可颂裹着酸甜的酒渍蔓越莓，外表呢，一层奶香浓郁的白巧甘纳许上面撒着厚厚的澳进口奶粉，超级可爱！ 净净包的做法与脏脏包的做法如出一辙，面包体都是可颂的做法，只是裹入的食材和外表装饰有所不同。
55 菜谱
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食材
- 面包粉 250克
- 细砂糖 20克
- 海盐 5克
- 干酵母 4克
- 奶粉 7克
- 黄油 25克
- 裹入黄油片 145克
- 白巧克力 50克
- 淡奶油 40克
- 奶粉 适量
- 蔓越莓 36克
步骤
2. 搅打完成后，可以看到面团已经成型，这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌
3. 搅拌至面团成团即可
4. 放入保鲜袋按扁放入冰箱冷藏30分钟
5. 利用冷藏面团的时间，来制作处理蔓越莓。将36克蔓越莓放入碗中，倒入热水（以完全浸泡蔓越莓的量为宜），浸泡蔓越莓，（因本人不能沾酒，所以改用热水泡）待蔓越莓干泡软后就可以捞出控水，用厨房纸巾将水分吸干。
6. 冰箱取出冷藏的面团在胶垫上撒一些面粉防粘，擀开成长方形，大小正好可以包入擀薄的黄油片
7. 将145克片状黄油包在保鲜膜里，先用擀面杖上下左右敲打几下，然后擀成正方形，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油要与面团软硬度一致
8. 将黄油片摆在中间
9. 两边的面片折过来，将面团的接缝处捏紧使黄油完全裹在面团里
10. 将面团擀开成呈长方形
11. 从面团的两端各1/3处向中间折叠过来，完成一次3折
12. 紧接着将面团90度调转方向将面团擀开
13. 再各1/3处向中间折叠过来，完成2次3折，将折好的面团放入保鲜袋入冰箱冷藏20-30分钟，使面团在低温中得到充分松弛
14. 将冷藏好的面团取出放在撒了少许面粉的胶垫上，再次擀开擀成长长的大面片在上下各1/3处折叠，完成3次3折，入冰箱冷藏松弛30分钟。
15. 取出面团擀成宽度为18cm长为50cm的面片
16. 切掉不规则的边角，均分成6个尺寸为8cm*16cm的长条面包胚
17. 在长方形面片的一端放上蔓越莓
18. 然后从放蔓越莓的一端开始卷起来卷成卷
19. 将卷好的小面团底部刷水使其粘和
20. 放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离
21. 最后发酵温度不要超过28度，还要保持湿度，面团发到1.5倍大时结束
22. 烤箱180度预热，上下火中层烤25-28分钟左右
23. 取出来放烤网上晾凉
24. 制作甘纳许： 将50克淡奶油放入小碗，微波炉加热到60度左右刚刚冒泡，放入50克白巧克力浸泡3-5分钟后
25. 将变软的巧克力慢慢搅匀，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽就可以了
26. 将巧克力甘纳许趁热抹在烤好的可颂面包表面，厚厚的抹上一层
27. 最后撒上厚厚的奶粉粉就完成了
28. 美味尽享啦
小贴士
- 小英子心语：
- 1、制作净净包的第一步就是制作可颂，从裹油到整形的制作程序对室温的要求是18度以下。温度高黄油容易因高温融化，造成混酥既影响整形，又会破坏可颂的层次和酥脆度。
- 2、这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。
- 3、可颂面包的制作面团要一直保持低温是为了避免黄油太软会混酥，面团也能得到足够的松弛，如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀
- 4、制作好的可颂面团如果不急着烤，可先放在密封容器内冰箱冷冻，啥时候想做再提前拿出来解冻即可，但要保持一定的湿度和避免高温发酵。
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