官烧目鱼条(天津菜)

官烧目鱼条(天津菜)

官烧目鱼条原名烧目鱼条,是天津市传统名菜。以渤海湾特产鳎目鱼(比目鱼)为主料烹制而制成的。此菜呈金黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥里嫩,质地分外细嫩,酸中带甜,开胃爽口。鳎目鱼其全身只有一根大刺,鳞片小,肉质细嫩、丰腴,菜品整体呈金黄色。

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食材

  • 净鳎目鱼鱼肉 230g
  • 食用油 适量
  • 冬菇 3朵
  • 木耳 3朵
  • 净冬笋 20g
  • 净黄瓜 20g
  • 鸡蛋 1只
  • 姜丝 2g
  • 葱丝 2g
  • 蒜片 1粒
  • 2g
  • 白糖 24g
  • 24g
  • 姜汁(调汁) 15g
  • 姜汁(腌鱼) 8g
  • 绍兴花雕酒 12g
  • 淀粉 15g
  • 湿淀粉 15g
  • 肉清汤 75g
  • 花椒油 8g

步骤

官烧目鱼条(天津菜),准备食材。

1. 准备食材。

官烧目鱼条(天津菜),将鱼皮撕去,鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,沥干水分备用。

2. 将鱼皮撕去,鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,沥干水分备用。

官烧目鱼条(天津菜),将鱼切成长条,用厨房用纸吸干水分备用。

3. 将鱼切成长条,用厨房用纸吸干水分备用。

官烧目鱼条(天津菜),泡发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>撕成小朵,泡发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3068'>冬菇</a>切成片,黄瓜冬笋切成长条备用。

4. 泡发木耳撕成小朵,泡发冬菇切成片,黄瓜冬笋切成长条备用。

官烧目鱼条(天津菜),葱切丝,姜切丝,蒜切片。

5. 葱切丝,姜切丝,蒜切片。

官烧目鱼条(天津菜),准备75g肉清汤。

6. 准备75g肉清汤。

官烧目鱼条(天津菜),在肉清汤里加入姜汁,绍兴花雕酒,醋,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,搅拌均匀备用。

7. 在肉清汤里加入姜汁,绍兴花雕酒,醋,盐,白糖,搅拌均匀备用。

官烧目鱼条(天津菜),调脆炸糊,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、淀粉放在较大的容器里。

8. 调脆炸糊,把鸡蛋、淀粉放在较大的容器里。

官烧目鱼条(天津菜),再放入1勺的食用油搅拌均匀备用。
加入油能起到融合丝滑,增加口感的作用。

9. 再放入1勺的食用油搅拌均匀备用。 加入油能起到融合丝滑,增加口感的作用。

官烧目鱼条(天津菜),放入步骤3准备好的鱼条,轻轻搅拌均匀。

10. 放入步骤3准备好的鱼条,轻轻搅拌均匀。

官烧目鱼条(天津菜),旺火置锅,注入大量的食用油,油温烧至六成热,将鳎目鱼条蘸匀稠糊下入。

11. 旺火置锅,注入大量的食用油,油温烧至六成热,将鳎目鱼条蘸匀稠糊下入。

官烧目鱼条(天津菜),炸成金黄色,捞出沥油。

12. 炸成金黄色,捞出沥油。

官烧目鱼条(天津菜),将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里,用热油汆一下备用。

13. 将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里,用热油汆一下备用。

官烧目鱼条(天津菜),原锅留有少许余油,回火,小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。

14. 原锅留有少许余油,回火,小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。

官烧目鱼条(天津菜),烹入步骤7的碗汁,小火煮开。

15. 烹入步骤7的碗汁,小火煮开。

官烧目鱼条(天津菜),倒入鳎目鱼鱼条,冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。

16. 倒入鳎目鱼鱼条,冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。

官烧目鱼条(天津菜),颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。

17. 颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。

官烧目鱼条(天津菜),最后淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>即可出锅。

18. 最后淋入花椒油即可出锅。

官烧目鱼条(天津菜),成品图。

19. 成品图。

官烧目鱼条(天津菜),成品图。

20. 成品图。

官烧目鱼条(天津菜),成品图。

21. 成品图。

菜谱创建于:2019年02月19日 06:14

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