官烧目鱼条（天津菜）
官烧目鱼条原名烧目鱼条，是天津市传统名菜。以渤海湾特产鳎目鱼（比目鱼）为主料烹制而制成的。此菜呈金黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥里嫩，质地分外细嫩，酸中带甜，开胃爽口。鳎目鱼其全身只有一根大刺，鳞片小，肉质细嫩、丰腴，菜品整体呈金黄色。
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食材
- 净鳎目鱼鱼肉 230g
- 食用油 适量
- 冬菇 3朵
- 木耳 3朵
- 净冬笋 20g
- 净黄瓜 20g
- 鸡蛋 1只
- 姜丝 2g
- 葱丝 2g
- 蒜片 1粒
- 盐 2g
- 白糖 24g
- 醋 24g
- 姜汁（调汁） 15g
- 姜汁（腌鱼） 8g
- 绍兴花雕酒 12g
- 淀粉 15g
- 湿淀粉 15g
- 肉清汤 75g
- 花椒油 8g
步骤
1. 准备食材。
2. 将鱼皮撕去，鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分备用。
3. 将鱼切成长条，用厨房用纸吸干水分备用。
5. 葱切丝，姜切丝，蒜切片。
6. 准备75g肉清汤。
7. 在肉清汤里加入姜汁，绍兴花雕酒，醋，盐，白糖，搅拌均匀备用。
8. 调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉放在较大的容器里。
9. 再放入1勺的食用油搅拌均匀备用。 加入油能起到融合丝滑，增加口感的作用。
10. 放入步骤3准备好的鱼条，轻轻搅拌均匀。
11. 旺火置锅，注入大量的食用油，油温烧至六成热，将鳎目鱼条蘸匀稠糊下入。
12. 炸成金黄色，捞出沥油。
13. 将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里，用热油汆一下备用。
14. 原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。
15. 烹入步骤7的碗汁，小火煮开。
16. 倒入鳎目鱼鱼条，冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。
17. 颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。
18. 最后淋入花椒油即可出锅。
19. 成品图。
20. 成品图。
21. 成品图。
菜谱创建于:2019年02月19日 06:14
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