米歇尔可可面包
面包一定要揉出手套膜？方子不对，方法不对，揉不出来是不是就不能做面包了呢？NO！NO！NO！免揉的面包你尝试过吗？原麦山丘家的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败哦！原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱。
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食材
- 高筋面粉 310g
- 水 290g
- 可可粉 15g
- 耐高温巧克力豆 50g
- 酵母 3g
- 盐 5g
步骤
1. 准备好材料。巧克力豆要耐高温的。
3. 面粉里加入可可粉和巧克力豆。
4. 把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。
5. 用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀。
6. 拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。
7. 发酵好后，硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。
8. 手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。
9. 面团左右两端像内折叠。
10. 再从上到下折叠。
11. 收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。
12. 发酵好后，再次移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。
13. 用刮板把面片分成4份。
14. 扭转一下，放入烤盘。
15. 烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵， 时间为40分钟。
16. 烤箱预热200度，烘烤25分钟。刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力和可可味道，超级好吃。凉了以后口感又变得有韧性、很有嚼劲。
17. 成品图。
