Q润香蕉巧克力戚风
超级浓郁好吃的香蕉巧克力戚风，香蕉是一种很百搭的水果，非常适合用作蛋糕制作，关于香蕉的甜品也有很多，因为它果肉可做成泥状所以益于与面糊的混合，成品味道也极其香甜，这款香蕉巧克力戚风添加了65％的黑巧克力，所以吃起来既有香蕉的香甜又有巧克力的浓郁，可谓是完美结合
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食材
- 成熟香蕉 2根大概150克果肉
- 黑巧克力 50克
- 鸡蛋 3个
- 植物油 28克
- 水 40克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖(蛋黄糊) 20克
- 细砂糖(蛋白) 20克
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 首先准备两根banana
2. 将黑巧克力切碎 尽量碎些，请选择纯可可脂巧克力 不要用代可可脂
3. 准备好所有材料，全部称重备用
4. 香蕉掰开
5. 用叉子在碗里搅碎，加入少许柠檬汁防止香蕉氧化变黑，备用
6. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入一半的细砂糖搅拌均匀
7. 均匀后加入剩下的细砂糖搅拌均匀
8. 加入一半的香蕉泥搅拌均匀
9. 再加入全部的香蕉泥搅拌均匀，记得每次都要拌匀在放下一次
10. 加入植物油拌匀
11. 加入清水拌匀
12. 筛入低筋面粉
13. 左右划过拌匀，不要过度搅拌容易起筋，看不到面粉即可
14. 最后放入黑巧克力拌匀
15. 拌好的面糊备用
16. 这个时候开始预热烤箱，180度预热，蛋白里加少许柠檬汁高速打发至粗泡后加入三分之一细砂糖，继续高速打发
17. 打发到细泡后再加入一半细砂糖，改中速打发
18. 打发好有明显纹路后加入全部细砂糖，改低速打发至硬性发泡
19. 硬性发泡是当提起打蛋器会有一个小小的弯钩，倒扣也不会掉下来
20. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
21. 第一遍均匀后再加入一半的蛋白继续翻拌均匀
22. 第二遍拌匀后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀
23. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下模具震出大气泡，不要用力反复震
24. 烤箱中下层上下火170度烘烤40分钟，因为这款蛋糕液体比较大中途无需盖锡纸，请根据自家烤箱脾气烘烤
25. 出炉后距离桌面30厘米处垂直落下，震出蛋糕中的热气，马上倒扣在晾网上晾凉，蛋糕一定要完全冷却后再脱模。否则蛋糕组织不稳定急于脱模会导致塌陷缩腰
26. 组织很完美起发的很均匀，吃一口浓郁满满，真的好好吃，做好的蛋糕密封冷藏3天内吃完哦
小贴士
- 注意打发蛋白的状态，做戚风一定是硬性发泡，还有拌面糊的手法不要花圈搅拌会使蛋白消泡
