巧克力戚风
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食材
- 蛋黄 4枚
- 葵花籽油（可用无味的色拉油代替） 40g
- 65%可可脂巧克力 40g
- 牛奶 80g
- 低粉 60g
- 可可粉 20g
- 幼砂糖 15g
- 蛋白 4个
- 幼砂糖 50g
- 白醋 几滴
- 盐 一丁点
步骤
1. 将巧克力放入盆中，倒入米糠油、幼砂糖及牛奶
2. 将装有巧克力及牛奶的盆子放入热水中，隔热溶化，用打蛋器搅匀
3. 低粉和可可粉混合后，过筛，倒入混合好的巧克力溶液中，略拌至无干粉末状
4. 将全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄捞出，倒入步骤3中的面糊中
5. 搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
7. 用打蛋器先低速打至粗泡
8. 分次将幼砂糖加入，先低速后高速打发蛋白
9. 将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状
10. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀
11. 再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
12. 将拌好的蛋黄糊倒入模子，150摄氏度，烘焙40分钟后，取出倒扣，冷却后脱模即可。
菜谱创建于:2013年09月02日 08:49
