酱肉大包
变着花样吃包子 今天是酱肉包、酱香味儿浓郁咸鲜可以最大程度上满足食肉动物
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食材
- 肥三瘦七猪肉 500克
- 小葱 50克
- 生姜 20克
- 老抽 30克
- 黄酒 20克
- 生抽 20克
- 鸡蛋 一个
- 黄豆酱 一勺（20-25克左右）
- 砂糖 10克
- 酵母 6克
- 温水 300-320克
- 砂糖 20克
- 中筋面粉 600克
- 厨房秤 一台
- 蒸锅蒸笼 一套
- 保鲜袋 一个
步骤
1. 肥三瘦七的猪肉手工剁成馅 葱一两 姜半两 洗净沥干水 葱白切段 葱绿切末 （如果用很瘦的猪肉建议加1-2勺香油 不然瘦肉太柴口感不好）
3. 把打好的酱汁倒入肉馅中 再倒入葱绿 一起拌均
4. 拌好的肉馅入冰箱冷藏保存备用 （我提前了半天拌肉馅 更入味）
5. 称好 酵母
6. 倒入温水 30-35度左右 水量300-320克仅供参考 每种面粉的吸水量都会不同、大家酌情添加
7. 加入白糖
8. 把酵母水拌匀
9. 准备好中粉 中间挖个坑 倒入酵母水 用筷子搅拌一下 再手揉 没有中粉可以用高粉低粉1:1兑成中粉用
10. 揉面、把面揉到光滑不粘手 切开后无大气孔就行
11. 我一般揉10-12分钟左右
12. 把揉好的面团分成条
13. 再切成小团 我分的45-46克一团
14. 分好的面团 盖好保鲜膜 静置15分钟左右
15. 静置好后 取一个面团
16. 用手掌按瘪
17. 再用擀面杖擀开
18. 擀成一张 四周薄中间略厚的面皮
19. 包入肉馅 今天肉馅大概有690克 面团930克 我一共包了20个
20. 把包子捏拢 可以留口也可以捏死 看自己喜欢
21. 这一笼是开口的
22. 最后一笼收口的 自己包的包子皮薄馅大～～
23. 包好的包子放在蒸锅上发酵大约一小时 （蒸锅里倒好热水哦） 发好后可以用手指去按压一下包子 按下去马上回弹的话表示没有发到位还要在发酵一会 如果按下去半天弹不回来 就是发酵过头了 必须马上蒸 按下去缓缓回弹就是发酵的刚刚好 同学们多做几次 多观察自然就会了然于胸
24. 发酵好的包子 用中大火火蒸了12分钟 记住一点 蒸好的包子不要马上开盖子 一定要焖2-3分钟 让包子降温一下 再打开、急冷容易引起包子回缩
25. 最后一笼有点挤～～ 委屈你们了 一会先吃
26. 白粥配肉包
27. 皮薄馅大 一口下去 满满的幸福
28. 吃一口你就会爱上的酱肉包
29. 我吃了四个～～
