葱肉大包子
葱肉包子是一个比较家常的饭食，清晨来上几个热乎乎香喷喷的葱肉包子，再来上一碗豆腐脑，豆腐脑洒上榨菜末和一点红油，相比来说这样的一个早餐是比较让人满意的。对于葱肉包子我的理解是肉馅要用肥瘦均等的猪五花肉，把五花肉剁成细细的肉馅并用小火慢慢的煸炒出油来，让肉馅松散成口感劲道的肉粒，只有这样的肉馅出来的包子才香才够味，当然了大葱还是要加入的，有了大葱才称得上是真正的葱肉大包子。
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食材
- 面粉 750g
- 五花肉馅 600g
- 酵母 5g
- 油 30g
- 盐 5克
- 大葱 300g
- 五香粉 3克
- 酱油 20g
- 生姜 一块
步骤
2. 把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。
3. 面团经2-3小时可发酵成原体积的两倍大。把发酵好的面团用力揉匀实，再次发酵。
4. 锅里倒入少量油，油热后放入姜末爆香。
5. 倒入五花肉馅，小火炒至出油、发散。倒入酱油，翻炒均匀。
6. 调入五香粉。炒匀后倒入干净的小盆里，晾凉备用。
7. 大葱洗净切成葱末。
8. 把切好的葱末倒入盛有五花肉馅的小盆里。
9. 调入适量精盐，拌匀。
10. 把发酵好的面团取出，用力揉匀。
11. 根据所要包的包子的大小把面团切成大一些的面剂子。
12. 把面剂擀成中间厚周边薄的厚面皮，挖入调好的肉馅。
13. 把面皮捏褶包成包子。
14. 包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。
15. 把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
小贴士
- 小贴士:1、经过炒制的五花肉馅香而不腻，颗粒感强。2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
