百香果戚风
用百香果汁做的戚风蛋糕，带有百香果独特的香味，我甚是喜欢～
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食材
- 鸡蛋 4个
- 百香果汁 30g
- 牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 低筋面粉 80g
- 糖粉 70g
- 盐 1g
步骤
1. 百香果切开，用筛网过滤取汁液30g
3. 用手抽搅拌均匀，至油脂乳化
4. 过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
5. 加入4个蛋黄
6. 用刮刀拌匀呈细腻糊状，蛋黄糊做好后放一旁备用
7. 4个蛋清放入无油无水的干净打蛋盆中，加入一小撮盐
8. 用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/3的糖粉，继续用电动打蛋器打发
9. 打至稍有纹路后，加入第二次1/3的糖粉，继续打
10. 打至纹路明显后，加入剩余1/3的糖粉，继续打发
11. 至拎起打蛋器，打蛋头呈现短小的弯钩状，蛋白霜就打发完成了
12. 取1/3打发好的蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊中
13. 用刮刀翻拌均匀
14. 翻拌均匀的面糊全部倒入剩余2/3的蛋白霜盆内
15. 用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，翻拌手法可以从2点钟方向下去，划至8点钟方向捞起，一边拌一边转动盆子，直至面糊全部拌匀
16. 翻拌均匀的面糊从20厘米高度倒入模具中，可以用一个8寸圆模，我用的是两个6寸的模具，面糊倒至8分满即可
17. 打发蛋清时就可以开始140度预热烤箱了，预热温度到达后，轻震两下模具，如果表面出现气泡用牙签挑破，然后将装好蛋糕糊的模具放进烤箱最下层进行烘烤，上下火130度烤30分钟转145度烤15分钟（如果用的是8寸圆模，总共需要烤60分钟左右）
18. 出炉后立即震两下，震出热气，倒扣晾凉，完全凉透后再脱模
19. 徒手脱模很完美～
20. 切开品尝～好清新的百香果味道～
小贴士
- 1、我用的是两个6寸模具，一个圆形，一个心形，烤出来都刚好满模，此方用一个8寸圆模也是刚好的。
- 2、烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整！
