百香果戚风蛋糕
好几年前做过一次，没有隔籽，不好吃，今年，咱就不偷懒了，正经的用纯正的果汁来做吧。嗯，成品出来感觉没有太过浓郁的百香果的香味，却出来一阵很特别的果香。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 糖 65克
- 玉米油 40克
- 牛奶 80克
- 百香果汁 40克
- 低筋面粉 85克
步骤
1. 新鲜百香果3个，切开，用筛网隔籽取汁备用。
3. 低筋面粉过筛，加入2里，稍拌均匀。
4. 分开蛋清与蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。蛋黄加入面糊里，再倒入百香果汁，用蛋抽搅拌均匀成蛋黄面糊。
5. 打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出很浓稠的稍直的弯钩状即可。
6. 将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
7. 将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡。
8. 烤箱预热150度，最下层用烤网，上面放个金盘，上下火55分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。
9. 炉立刻倒扣，放凉脱模。
小贴士
- 摔气泡的时候，不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下。
- 蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦！
- 搅拌面糊的时候，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊。
菜谱创建于:2016年12月02日 17:02
