香料图解大公开

1. 八角（学名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物。 乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟；花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形。 八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

2. 花椒(学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。(概述图参考来源：中国自然标本馆) 别称: 檓、 大椒、 秦椒、 蜀椒 花期: 4～5月 功效: 增加食欲、抗菌、散寒 性味: 性温、味辛 营养成分: 硫胺素钙元素铁茵芋碱 所属: 被子植物门双子叶植物纲芸香目芸香科花椒属 分布: 山西、陕西、四川、山东、河北、河南等省 果期: 8-9月或10月 拉丁学名: Zanthoxylum bungeanum Maxim.

3. 香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。 中文学名 月桂叶 别称 香叶 香桂叶 界 植物界 门 被子植物门 目 樟目 科 樟科 属 月桂属 分布区域 原产于地中海一带

4. 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。 中文名 麻椒 产地 四川省、贵州省 味道 麻味 所属品种 花椒

5. 甘草，(学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch)别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用 别称: 甜草根、 红甘草、 粉甘草、 乌拉尔甘草 花期: 6～8月 功效: 清热解毒、祛痰止咳、防治肿瘤 宜搭: 山楂花生人参 性味: 性平、味甘 营养成分: 甘草酸甘草甙异黄酮甘草次酸 所属: 被子植物门双子叶植物纲蔷薇目豆科甘草属 国内分布: 东北，华北，西北，山东 国外分布: 蒙古，俄罗斯 果期: 7～9月 拉丁学名: Glycyrrhiza uralensis Fisch. 生长环境: 干旱沙地、河岸砂质地、山坡草地及盐渍化土壤中

6. 辛夷，中药名。又名木兰、紫玉兰，为中国特有植物，分布在中国云南、福建、湖北、四川等地，生长于海拔300米至1600米的地区，一般生长在山坡林缘。紫玉兰花朵艳丽怡人，芳香淡雅，孤 植或丛植都很美观，树形婀娜，枝繁花茂，是优良的庭园、街道绿化植物，为中国有2000多年历史的传统花卉和中药。紫玉兰列入《世界自然保护联盟》 (IUCN)ver 3.2：2009年植物红色名录。且不易移植和养护，是非常珍贵的花木。 中文学名 辛夷 别称 木兰、紫玉兰、木笔、望春 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 目 毛茛目 科 木兰科 属 木兰属 分布区域 陕西南部、甘肃、河南西部、湖北西部、四川、安徽等 采收时间 冬末春初花未开时 用量 3-10g 毒性 无毒

7. 良姜：别名小良姜、高良姜(中药材，本品为姜科植物Alpinia officinarum Hance)基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区 别称: 小良姜、 高良姜 功效: 养脾温胃、镇痛、治疗腹泻 性味: 性热、味辛 营养成分: 1，8-桉叶素桂皮酸甲酯丁香油酚 所属: 被子植物门单子叶植物纲芭蕉群姜科山姜属 国内分布: 广东，广西 适宜海拔: 100米 拉丁学名: Alpinia officinarum Hance 生长环境: 荒坡灌丛中，疏林中，栽培

8. 肉蔻，常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月 别称: 肉果、 玉果、 迦拘勒、 肉豆蔻、 顶头肉、 Nutmeg 所属: 被子植物门双子叶植物纲木兰目肉豆蔻科肉豆蔲属 分布: 原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。 拉丁学名: Myristica fragransHoutt.

9. 母丁香，中药名。为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophμllata Thunb.的干燥近成熟果实。果将熟时采摘，哂干。 中文学名 母丁香 别称 鸡舌香、亭炅独生 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲

10. 红豆蔻，中药名。为姜科植物大高良姜Alpiniagalanga Willd.的干燥成熟果实。秋季果实变红时采收，除去杂质，阴干。 中文学名 红豆蔻 别称 大良姜、山姜 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 目 姜目 科 姜科 属 山姜属 种 大高良姜 分布区域 广西、广东、台湾、云南等地 采收时间 秋季果实变红时采收 用量 3～6g 贮藏 置阴凉干燥处

11. 香砂为多年生姜科植物的果实或种子，中药材市场上销量不大，主要在调料市场出售。 具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效，有极高的药用价值。香砂不仅是常用的中药材，也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。[1] 香砂主要分布贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。 中文名 香砂 界 植物界 门 被子植物门 Angiospermae[2] 纲 单子叶植物纲 Monocotyledoneae[2] 目 芭蕉目 Scitamineae[2]

12. 中药材肉桂子又称作“桂丁”；也有地区称作：桂子; 桂丁香; 中药桂丁为樟科植物肉桂的幼嫩果实。10~11月采摘未成熟的果实，晒干，去果柄。肉桂子的功效与作用： 温中散寒；止痛；止呃。主治心胸疼痛；胃腹冷痛；恶心；嗳气；呃逆；呕吐；肺寒咳喘。

13. 黄芪，又名绵芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。但表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须禁服。由于长期大量采挖，近几年来野生黄芪的数量急剧减少，有趋于绝灭的危险。为此确定该植物为渐危种，国家三级保护植物 别称: 棉芪，黄耆，独椹，蜀脂，百本，百药棉，黄参，血参，人衔等 花期: 6-8月 功效: 补气、止汗、利尿消肿、排脓 宜搭: 大枣人参防风当归 性味: 性微温，味甘，归肺、脾、肝、肾经 营养成分: 黄芪多糖黄芪皂苷 所属: 被子植物门双子叶植物纲蔷薇目豆科黄芪属 分布: 华北、东北、内蒙古和西北，主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省 果期: 7-9月 拉丁学名: Astragalus membranaceus (Fisch.) Bunge. 生长环境: 林缘、灌丛或疏林下

14. 砂仁（学名：Amomum villosum Lour.）是姜科，豆蔻属多年生草本植物。株高可达3米，茎散生；根茎匍匐地面，中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛；鳞片膜质，椭圆形，苞片披针形，膜质；小苞片管状，花萼顶端具三浅齿，白色，裂片倒卵状长圆形，唇瓣圆匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味苦凉。5-6月开花；8-9月结果。 分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。 果实供药用，以广东阳春的品质最佳，主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。砂仁观赏价值较高，初夏可赏花，盛夏可观果。

15. 香菜籽也就是香菜的果实，一般当香菜长至开出白色小花后，过不久就会结出果实。 中文名 香菜籽 别名 芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽 分类 香辛料 热量 130 千卡/百克 营养价值 健脾，可解食毒菌中毒

16. 白豆蔻为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻 别称: 多骨，壳蔻，白蔻，百叩，叩仁 所属: 被子植物门单子叶植物纲芭蕉群姜科豆蔻属 国内分布: 云南，海南 国外分布: 泰国，柬埔寨 拉丁学名: AmomumkravanhPierre ex Gagnep.

17. 草蔻（学名：草豆蔻，拉丁学名：Alpinia katsumadai Hayata）为姜科山姜属植物。株高达3米。叶片线状披针形，长50-65厘米，宽6-9厘米，顶端渐尖，并有一短尖头，基部渐狭，两边不对称，边缘被毛，两面均无毛或稀可于叶背被极疏的粗毛。 果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。花期：4-6月；果期：5-8月。 中文学名 草豆蔻 拉丁学名 Alpinia katsumadai Hayata 别称 草蔻 二名法 Alpinia katsumadai 界 植物界 门 被子植物门 Angiospermae 纲 单子叶植物纲 Monocotyledoneae 目 芭蕉目 Scitamineae 科 姜科 Zingiberaceae 亚科 姜亚科 Zingiberoideae 族 姜族 ZINGIBEREAE 属 山姜属 Alpinia 亚属 艳山姜亚属 subgen. Catimbium 种 草豆蔻 分布区域 广东、广西

18. 白芷，性味：性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆锥形，长10～20cm，直径2～2.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。 功能主治：祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。 白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。 中文名 白芷的功效与作用 性味 性温，味辛，气芳香，微苦 长度 10～20cm 直径 2～2.5cm

19. 丁香，中药名。为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophμllataThunb.的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。 中文学名 丁香 别称 公丁香 、丁子香 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲

20. 小茴香，中药名。为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。 中文学名 小茴香 别称 谷茴香、谷茴、蘹香 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲

21. 山柰，别名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰( Kaempferia galanga Linn.) 的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。[1] 中文学名 山奈 别称 沙姜、三奈、三奈子、三赖

22. 香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭，拉丁文名：Ligusticum chuanxiong Hort. 伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。 中文学名 香果 拉丁学名 Ligusticum chuanxiong Hort. 别称 芎藭、胡藭、马衔、芎藭、川芎 二名法 Ligusticum chuanxiong 界 植物界

23. 草果(学名:Amomum tsaoko)，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。 茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。 生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，以中国云南、广西、贵州等地为主要分布地。人工栽培以云南为主。我国云南是草果的主要产地，至今已有200多年的历史。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

24. 槟榔片，中药名。为棕榈科植物槟榔Areca catechu L.的干燥成熟种子。春末至秋初采收成熟果实，用水煮后，干燥，除去果皮，取出种子，干燥。 中文学名 槟榔 别称 榔玉、宾门、青仔 界 植物界 门 被子植物门 纲 单子叶植物纲 目 棕榈目 科 棕榈科 属 槟榔属 种 槟榔 分布区域 广东、云南、菲律宾、印度及印度尼西亚等地 采收时间 春末至秋初采收成熟果实 用量 3～10g，驱绦虫、姜片虫30～60g 毒性 无毒 贮藏 置通风干燥处，防蛀

25. 当归，（学名：Angelica sinensis，）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。 中国1957年从欧洲引种欧当归。主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。 其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌[1]、抗老防老[1]、免疫[1]之功效。

26. 桂皮，学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。 中文学名：桂皮 别名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm 拉丁学名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm

27. 桂皮，学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。 中文学名：桂皮 别名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm 拉丁学名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm

28. 罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。[1]别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

29. 白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。 中文学名 白胡椒 拉丁学名 白川 别称 昧履支、浮椒、玉椒 二名法 胡椒 界 植物界 纲 双子叶植物纲[1] 亚纲 原始花被亚纲[1] 目 胡椒目[1] 科 胡椒科[1] 属 胡椒属[1] 分布区域 广东、广西及云南 英文名 white pepper 颜色 白色

30. 黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料[1]。 同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。 医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。 中文学名 黑胡椒 拉丁学名 Piper nigrum 别称 胡椒 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 目 胡椒目 科 胡椒科 属 胡椒属 分布区域 分布于热带、亚热带 英文名称 Black Pepper