超详细图解——小四卷+日式豆乳盒子蛋糕
以前一直很抗拒做盒子蛋糕，包括初见豆乳盒子蛋糕的时候。 但是！敌不过我有一群的吃货死党啊，她们会常常磨着我做这个做那个。 于是，拖拖拉拉几个月之后，我终于还是举手投降慢了很多拍的开始做豆乳蛋糕 不得不承认，味道非常出乎我的意料，亲手炒制黄豆磨成的黄豆粉加上自己打的豆浆，做出来豆香味十足。 此配方中的小四卷使用28*28 的三能不沾金盘，是我平时做蛋糕卷会用的方子。盒子是280ml容量的
52 菜谱
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食材
- 蛋黄 蛋黄 4个
- 砂糖a 20g
- 牛奶 52g
- 植物油 40g
- 低筋面粉 52g
- 蛋白 4个
- 砂糖b 40g
- 【豆乳部分】
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 60g
- 低筋面粉 40g
- 玉米淀粉 20g
- 永和豆浆粉 10g
- 热豆浆 435g
- 奶油奶酪 100g
- 黄豆粉 适量
- 【奶油部分】
- 奶油 120g
- 砂糖 10g
步骤
3. 将面粉分成两份，过筛后分别加入【步骤1】和【步骤2】，搅拌混合均匀成为无颗粒的面糊
4. 将拌好的两种面糊再次混合均匀
5. 蛋白加入砂糖b，打发。不需要打到硬性。出现这种弹性弯钩就可以了。一般这个时候我会打开烤箱200℃预热。
6. 先取1/2的蛋白加入混合好的【步骤4】中，翻拌均匀后再加入剩余蛋白，翻拌混合均匀。这里要注意混合手法不可以搅拌和过度翻拌，否则会消泡。
7. 混合好的面糊倒入烤盘中，我在烤盘底部铺了一块玻璃纤维垫，方便脱模。从大约20公分高度处从烤盘中心倒入
8. 用刮刀将面糊表面大概抹平，混合手法正确的面糊不会有气泡。如果出现很多气泡说明在混合过程中蛋白出现了消泡。
9. 送入预热好的烤箱，中层，烤箱转190℃，大约20分钟，烘焙时间以蛋糕表面上色为准。 这里还要啰嗦一下，鸡蛋请选用正常大小，大概连壳60g左右
10. 烤好后取出，从高处摔下震盘，将烤盘内的热气震出。然后倒扣脱模晾凉即可
11. 背面的玻璃纤维垫撕下来之后就可以看到很细腻的毛巾面啦
12. 正面颜色也比较均匀也不会开裂。如果做蛋糕卷的时候想要这个面向外，晾凉的时候就要向上，不然会皱起。
13. 【豆乳部分】 蛋黄+砂糖 打散，颜色变白，稍微打发状态
15. 搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可
16. 加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫
17. 倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得粘稠时离火，利用余热翻炒至粘稠可以成团。
18. 奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑
19. 先加入一小部分【步骤17】，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻
20. 最后完全混合均匀的状态如图。放凉后装入大号裱花袋
21. 晾凉好的蛋糕卷根据盒子的尺寸切割好。不喜欢装在盒子里直接这样一层一层的叠起来也很好看。奶油+砂糖打发，装入裱花袋
22. 切好的蛋糕片。顺序是 蛋糕片→一层奶油→蛋糕片→豆乳→撒黄豆粉。直至满盒
23. 裱花袋直接前面剪开一个口就可以，不用装裱花嘴
24. 啦啦啦，这个是自己炒的黄豆然后磨成粉又过筛之后的。大概用了1斤的黄豆。密封干燥的容器保存可以用很久，超级无敌香
25. 觉得萌萌哒有没有
26. 黄豆粉建议什么时候食用再撒，不然吸收了豆乳的潮气，口感会变差
