干锅鸭掌
自从上次在川菜馆吃了一次干锅鸭掌，就念念不忘。今天正好在美团买了一些鸭掌，回家就试着做了这道重口味的江湖菜。鸭掌麻辣入味，软糯弹牙，搭配土豆青红椒洋葱，营养更均衡，无敌下饭。感兴趣的小可爱一起来看看吧😄
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食材
- 鸭掌 一斤
- 土豆 一个
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 姜 一块
- 蒜 六瓣
- 小葱 三根
- 香菜 一颗
- 香料～八角 两个
- 香料～桂皮 一节
- 香料～香叶 三片
- 香料～草果 一个
- 香料～花椒 一小把
- 香料～干辣椒 六根
- 香料～白芷 两片
- 香料～砂仁 一个
- 香料～小茴香 一小撮
- 卤鸭掌～白酒 半汤匙
- 卤鸭掌～老抽 半汤匙
- 卤鸭掌～生抽 一汤匙
- 卤鸭掌～白糖 一茶匙
- 卤鸭掌～盐 适量
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 火锅底料或香辣酱 一汤匙
- 生抽 一茶匙
- 啤酒 适量
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
步骤
2. 蒜剥皮，姜搓洗干净，小葱香菜择好洗净，土豆削皮洗净，青红椒去蒂去籽洗净
3. 改刀：土豆切厚片，青红椒切小块，小葱切段，香菜切末，蒜切大块，姜一半切粒一半切片
4. 鸭掌洗干净，切去指甲尖，一剁两半
5. 汤锅加水，放入鸭掌，加入半汤匙白酒，煮开后撇去浮末，再煮五分钟，捞出洗净沥水
6. 热锅加入适量食用油，加入姜片葱段，除了干辣椒和花椒的其他香料，中小火煸香
7. 加入鸭掌和没过鸭掌的开水煮开
8. 加入半汤匙白酒
9. 半汤匙老抽
10. 一汤匙生抽
11. 一茶匙白糖
12. 适量食盐
13. 加盖中小火炖煮30分钟
14. 趁着卤鸭掌的时间，准备一个小洋葱，切去两头剥去外皮洗净，洋葱切细丝，垫在干锅的底部
15. 锅中水烧干，加入适量食用油，油六成热，下土豆片，中火炸到土豆表皮变硬颜色金黄，沥油盛出备用
16. 鸭掌卤好检出，锅洗净，重新烧热，加入适量食用油，加入蒜粒姜粒，干辣椒花椒，中小火煸香
17. 加入一小块火锅底料，一汤匙郫县豆瓣酱，小火炒化炒出红油
18. 加入鸭掌，中火翻炒均匀
19. 加入适量啤酒，没过鸭掌一半
20. 淋少许生抽
21. 加入一茶匙白糖
22. 加盖中火焖煮10分钟
23. 加入炸土豆片青红椒，大火翻炒均匀
24. 尝下咸淡，如果觉得淡可以根据自己口味稍微补充少许食盐，翻炒均匀
25. 洋葱丝垫底，盛出，撒熟白芝麻、香菜即可。干锅小火边炖边吃，越吃越香
26. 成品
