酥炸红糟肉
用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。虽然不想承认，台菜好像真的没名菜…😢 但是！但是！因着一直以来各地来的移民（福建广东不拉不拉的），台湾当地演变出自己的在地风味，各式的小吃美食，都吸引着大家去试试吃吃逛逛！ 这道红糟肉是绝对的经典！餐厅里有、食堂里有、便当里有，到处都吃得到！
218 菜谱
2693 粉丝
120 关注
食材
- 五花肉 800g
- 红糟 10g
- 米酒 1T
- 酱油 1T
- 蒜末 1T
- 葱花 1T
- 黑胡椒 1t
- 香油 1T
- 地瓜粉 1碗
步骤
1. 腌料
2. 腌料放入大碗
3. 五花肉事先用叉子搓洞，让他较易入味
4. 五花肉放入大碗
5. 加入红糟
6. 腌料跟五花肉
7. 连同酱汁装入拉链袋
8. 搓揉均匀
9. 放冷藏过夜或过过夜，腌入味，想到就去开冰箱给她搓揉下。
10. 准备开炸！
11. 地瓜粉准备好
12. 五花肉取出，拨去多余的腌料
13. 将五花肉分切好
14. 五花肉均匀的沾上地瓜粉
15. 热油锅！油一定要够热！可丢一些地瓜粉试试！如果起泡泡浮起就差不多了！
16. 地瓜粉回潮后看起来湿湿的！
17. 下油锅炸20～30分钟，视肉的厚度自行调整。
18. 炸到熟透，要有耐心！
19. 炸好的红糟肉稍微沥油放凉
20. 把硬硬的猪皮卸下。
21. 切片后蘸酱油膏！赞！
小贴士
- 红糟是自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
- 炸物粉都一样，沾好粉的食物想要炸的酥脆，一定要让炸粉“返潮”，稍微等一下，等粉湿湿的再炸，不但炸粉跟肉不会分家还更酥！
- 地瓜粉就是红薯粉！
菜谱创建于:2018年03月26日 20:07
