红糟肉
怀念小吃炸红糟肉,为了它还专程从台湾买了罐天然红麴，与其它调味料腌制ㄧ晚后，沾上地瓜粉，中低温慢炸～外酥内香，切开时ㄧ股香气马上冒出！！ 8人份 30分钟上菜
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食材
- 去皮五花肉或梅花肉 1kg
- 地瓜粉 适量
- 腌料 如下
- 蒜泥 6-7瓣量
- 红糟酱 70g
- 酱油 10g
- 糖 10g
- 米酒 15g
- 五香粉 5g
- 椒盐粉 5g
- 全蛋 1颗
步骤
1. 准备好所有材料，
2. 如有果汁机可以将所有材料放入打匀，如没有则可将蒜压泥后与其它调味料混匀备用。
3. 将肉切成适当的长度，并用手上可用的任内工具在肉上刺些孔，方便腌制入味。
4. 将肉放入酱汁中均匀裹好，便可密封放入冷藏过夜。
5. 将腌好的肉全部用地瓜粉沾好后，
6. 静置回潮。
7. 油温150-160 中小火慢炸，如肉太厚则会不容易熟透，所以更要小火慢炸，及确保肉有完全在油里，这样才能受热均匀。炸到都均匀上色后可用筷子插看看，如穿的透就差不多了～这时可把油温拉高逼油。起锅沥ㄧ下油，略微降温后便可切片摆盘喔～
8. 这道麻酱面上的红糟肉就是用煎的～口味就像是叉烧肉ㄧ样喔～
小贴士
- 五花肉腌制的，用烤箱180度烤25-30分钟也很好吃喔～
- 煎也好吃，平底锅放少许油将腌好的肉切小块点(约大姆的长度)、小火盖锅盖分别慢煎四面到熟即可，
菜谱创建于:2017年07月11日 14:57
