酸辣巴沙鱼
家里人喜欢吃酸菜鱼，今天用巴沙鱼做的，酸辣美味，记录了一下。
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食材
- 巴沙鱼 两片
- 酸菜 一包
- 花椒 适量
- 尖辣椒 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 辣椒酱（豆瓣酱） 适量
- 白芷 适量
- 蛋清 一个
- 玉米淀粉 适量
- 油 适量
- 盐（可选） 适量
- 蒜泥 适量
- 辣油 适量
步骤
1. 巴沙鱼从中间切开
2. 刀45度切厚片
3. 放入姜葱盐腌制十分钟
5. 用手抓均匀
6. 然后用开水把鱼烫一下，用漏勺挖出来沥干水分
7. 酸菜提前泡一下，沥干水分切段
9. 锅烧热，倒入油，八分热时放入花椒和尖辣椒爆香
10. 用网筛把尖辣椒和花椒过滤出来，留下油
11. 倒入酸菜翻炒一下
12. 把酸菜放进锅里，加适量的水，放入装了白芷的花椒和尖辣椒袋子，大火烧开，小火闷十分钟左右
13. 倒入鱼片，大火烧开，转小火
14. 另外用一个不粘锅放油，八分热倒入蒜泥爆香
15. 挖适量的辣椒酱（豆瓣酱也可以）和辣油放进去爆香
16. 放入尖辣椒，关火
17. 倒进鱼锅里面，如果淡了加一点盐，关火
18. 香辣美味，多准备米饭哦
小贴士
- 鱼不要煮久了，不然老了不好吃了
- 花椒一定要用袋子装起来，不然吃起来会被麻到嘴的。
菜谱创建于:2018年03月27日 15:06
