微润红糖栗子🌰戚风蛋糕
对于所有的蛋糕来说，我最爱戚风蛋糕，因为我爱它的口感，细腻湿润。这款红糖栗子戚风，加入了红糖和栗子泥这两个元素，让单调的戚风，显得与众不同，入口很香！用的三蛋，模具是加高的14寸中空模，也可以用6寸中空模。
34 菜谱
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食材
- 蛋黄糊
- 蛋黄 3个(鸡蛋65克左右)
- 红糖 50克
- 油 40克
- 水 40克
- 低粉 65克
- 栗子🌰泥 65克
- 蛋白霜
- 蛋清 3个
- 细砂糖 20克
- 柠檬🍋汁 几滴
步骤
2. 细砂糖
3. 栗子泥
4. 鸡蛋分离蛋黄、蛋白
5. 蛋白放冰箱冷藏
6. 先做蛋黄糊，蛋黄加入红糖，如果红糖大颗粒比较多要用料理机打碎再用。
7. 搅打均匀
8. 加入水，搅拌均匀。
9. 再加入油，从中间到外打圈，打至彻底乳化。
10. 就这状态，乳化效果好，对戚风长高有帮助。
11. 筛入低粉
12. 一字划开或之字形划开，切忌打圈方式，混合至无干粉。
13. 加入栗子泥
14. 混合均匀即可，做好蛋黄糊放一边待用，烤箱160度预热。
15. 蛋清从冰箱取出，滴几滴柠檬汁。
16. 打发蛋白，开始高速打发，分三次加入细砂糖，第一次有大泡时加入，第二次打至起细腻泡沫再加入，最后开始出现纹路加入，转中速打发至大弯钩状！
17. 勺三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。
18. 要倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
19. 蛋糕糊呈飘带状。
20. 倒入模具中。
21. 放入烤箱中下层，150度50分钟。
22. 因为是加高14寸模，所以涨的高度超出模具不多。
23. 烤好拿出来烤炉，从40厘米处垂直摔下来，把里面的热气排出来，倒扣晾凉。
24. 彻底凉了脱模，一般我是隔天才脱模的。
25. 来，裸蛋糕出来了，很细腻的蛋糕，口感很润，加上栗子泥，味道超赞。
