红糖菠菜泥戚风蛋糕
这款蛋糕是送给老爸的，冬天天气寒冷，加了红糖，红糖可以去寒，加了菠菜泥更加健康有营养。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 菠菜泥 86克
- 玉米油 50克
- 红糖 70克（20克蛋黄糊里）
- 低筋面粉 85克
- 盐 1克
- 柠檬汁 7-8 滴
步骤
1. 菠菜叶洗净焯水过凉水去除草酸，用食品料理机打成泥称重放入干净的盆中
2. 加入玉米油
3. 加入红糖
4. 用手动打蛋器搅打至充分乳化，我用的是后蛋法
5. 倒入低筋面粉
6. 用手动蛋器搅拌均匀无干粉状态，不要过度搅拌防止起筋
7. 这时把蛋黄和蛋白分开，蛋黄直接放在面糊中，我釆用的分蛋法是直接用蛋壳倒过来倒过去的方法
8. 用手动打蛋器把蛋黄和面糊搅拌均匀备用
9. 蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入红糖三分之一
10. 红糖共分三次加入，加入第二次红糖后用电动打蛋器中低速打发，最后一次用低速打发至拿起打蛋头有直立的小尖角，蛋白糊比较细腻有光泽就打发好了
11. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
12. 用手动打蛋器快速搅拌均匀，不用害怕消泡
13. 全部加入蛋白糊继续用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀
14. 最后再用刮刀彻底从盆底翻伴均匀，全程我用30秒结束翻伴
15. 倒入8寸戚风蛋糕模具中，借助刮刀抹平，端起来震几下，震出气泡
16. 放入提前预热好的烤箱中下层上下火150度45分钟
17. 烤至升高后稍有回落3分钟后就基本上熟了，或者用牙签扎一下，牙签头上不粘蛋糕糊证明熟了
18. 用力震二下震出热气立马倒扣在二根方管上彻底晾凉后，用手脱模
19. 成品图
20. 成品图
21. 成品图
小贴士
- 装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能混淆蛋黄，开始不孰练用电动打蛋器中低速打发，不时看一下状态，搅拌或者翻伴注意手法动作要快一些，翻伴好蛋糕糊如果比较稀那就是消泡了，烤箱的温度也可以先135度烤，最后十几分钟加高至150度烤，具体看自己的烤箱温度来调整，时间还是要看状态，最后还是希望守在烤箱旁边观察状态。
