纯全麦～裸麦面包 (王后全麦面粉)
此面包低糖低油低热量，健身减肥朋友的首先，配方无需加高筋面粉选择纯全麦粉制作，成品区别于高筋粉做出的组织，没有过高膨胀也没有拉丝，只保留了纯纯的麦香，因为里面有大量的裸麦成分，吃起来粗纤维口感丰富，是绝对健康的粗粮面包
82 菜谱
3828 粉丝
8 关注
食材
- 王后全麦面粉 300克
- 细砂糖 或 红糖 20克
- 盐 3克
- 奶粉 10克 可不加
- 酵母 4克
- 清水 190克
- 黄油 10克
步骤
1. 我这里用的是王后牌子的全麦粉，没有再加高筋面粉，如果你们是其他品牌的全麦粉方子的水量要酌情调整，因为每个牌子的面粉吸水性都不同
3. 厨师机一档低速混合无干粉后转2档中速搅打成团
4. 最后改3档高速搅打
5. 黄油软化成膏状
6. 在面团搅打10分钟后加入
7. 揉到基本带点张力即可，因为纯全麦粉筋度非常低，而且不加高筋粉是揉不出手套膜的
8. 搓成光滑的面团盖上盖子进行一次发酵至两倍大
9. 发酵好的面团用手戳洞不会回弹
10. 取出按压排气
11. 平均分成3分松弛10分钟
12. 松弛好的面团擀面成牛舌状
13. 从上端往下卷
14. 卷好后均匀的放在吐司盒中，盖上盖子放到温暖的地方进行二次发酵
15. 用手指轻戳表面有痕迹慢慢回弹即可烘烤
16. 发酵好的面包大概也就到模具的一半或者6 7分满，因为无筋度面团的膨胀性很差，无所谓因为我们要的就是纯全麦
17. 烤箱180度烘烤35分钟，10分钟后盖锡纸或者盖盖子一起烤
18. 出炉后马上脱模晾凉，待有余温时候装入保鲜袋密封保存
19. 切片看一下组织，不像普通吐司面包那么细腻，因为是全麦面团，膨胀性很差筋度几乎没有，吃起来口感也粗糙的很，但是健康低卡路里，可当主食或者制成三明治
小贴士
- 方子中的面粉为王后全麦面粉，如果是其他品牌需要酌情添加水量，以免面团很干或很细，根据实际干稀调整
