黄金南瓜小方卷
南瓜营养丰富，口感清甜。用南瓜做的小面包更是口感香甜绵软，既养眼又美味，而且颜值满满！
148 菜谱
1727 粉丝
93 关注
食材
- 高筋面粉（波兰种） 50g
- 清水（波兰种） 50g
- 酵母（波兰种） 1g
- 高筋面粉 260g
- 奶粉 10g
- 南瓜泥 120g
- 盐 3g
- 白糖 30g
- 牛奶 25g
- 全蛋液 35g
- 酵母 3g
- 黄油 20g
步骤
1. 波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵，发酵至表面有好多气泡状态，撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织，即波兰种发酵完成
3. 最后加入酵母搅拌均匀静置五分钟
4. 然后将南瓜液体倒入面粉中先拌成絮状
5. 再加入波兰种酵头，开始揉面
6. 揉面至出现粗膜状态后，再加入室温软化黄油继续揉面
7. 揉面至完全扩展阶后即揉面完成
8. 揉好的面团放入大碗中盖上保鲜膜进行发酵（现在这天气室温发酵就可以）
9. 面团发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成
10. 把发酵好的面团取出挤压排气，然后分成均匀的12个小剂子滚圆盖保鲜膜静置10~15分钟
11. 面团静置好后，取一份小面团先搓成圆柱状，然后用擀面杖擀成方一点的椭圆形
12. 再把两边向中间对折
13. 再用擀面杖把面皮擀长，注意不要擀太宽，宽度比模具宽度稍微短一点即可
14. 然后从两端开始向内卷
15. 一直卷到中心位置靠紧
16. 卷好后卷口朝下放入方形模具中，再依次卷完剩下的小面团，然后放入烤箱中发酵（烤盘下面放一碗热水，可以增加湿度和温度）
17. 发酵至中途时把模具取出来，用锋利的刀片在表面画上十字，注意割口深度要适中，割完后再放入烤箱中继续完成发酵
18. 发酵至八分满模时取出来，再筛上一层高筋面粉，然后放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约15~18分钟即好（注意上色满意后要及时加盖锡纸）
19. 成品图！
20. 成品图！
小贴士
- 1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间，可以选择室温发酵，也可以选择冰箱冷藏发酵。
- 2.因不同面粉吸水性会不同，再加上不同种类的南瓜含水量也会不同，液体量自己酌情灵活调整。
- 3.小方包上色很快，注意不要长时间离开烤箱，然后看上色情况及时加盖锡纸。
