黄金南瓜派和南瓜汤
南瓜疯狂上市的时节，忍不住买买买啊…吃了一天各种金黄黄的南瓜...秋天果然是金色的，甜甜的，糯糯的，温柔的...
15 菜谱
596 粉丝
314 关注
食材
- 南瓜 1个（取肉后大约400g）
- 水 适量（我用了约200g）
- 黄油 10g
- 【派皮】
- 黄油 50g
- 糖 20g
- 低粉 90g
- 蛋 1个
- 水 0-20g
- 【派陷】
- 蛋 1个
- 糖 20g
- 淡奶油 180g
- 柠檬碎 1g
- 【南瓜汤】
- 牛奶 200g
- 【装饰】
- 随便 例如薄荷叶、树莓
步骤
1. 首先准备材料。 那一小碗清水，是看面团情况加入的。
3. 大概这个状态就可以了。
4. 打入鸡蛋，糅合成一个面团。如果团不起来，那么看情况一点点地加入清水。
5. 这个鸡蛋比较大，面团能顺利揉成一团，不用光滑什么的一个团就好了，所以今天没有用到水。鸡蛋太小团不起来的时候，才一点点加入清水，加到能团成一个面团即可。
6. 然后撒一点面粉...把面团放入冰箱冷藏备用。
7. 南瓜终于要出场了。一般小南瓜我也就不单独切一点点出来了，会整个煮，用馅料剩下的就做成南瓜汤。如果只做馅料的话...这个皮的配比大概120g-150g南瓜就够了吧… 奶油可以少量或全部替换成牛奶，柠檬屑可以替换成橙皮屑或者肉桂粉等香料，不加也行。
8. 南瓜切出来取肉，我称了一下大概是400g，又倒了200g水，煮软烂。水只是防止糊底的，锅里薄薄一层就好，把握不好水的，上锅蒸也可以，就是不择手段把南瓜处理软，才能压泥。
9. 用勺子把南瓜大致压成泥之后，关火，趁热塞入一块黄油，余温会融化它的，增加香气和顺滑度，懒得加也没事嗯…
10. 取南瓜泥出来，看个人口感决定是否过筛。然后打入淡奶油或者牛奶。为了平滑表面，一般是不用搅拌机打的，用蛋抽甚至筷子勺子轻轻搅均匀进去就好了，搅拌机稍微有点打发淡奶油的感觉，从而造成沙沙的口感...呃我口感爱好是不是很奇怪...
11. 混合后的南瓜奶油泥是这样子的...嗯可以直接吃一口...
12. 然后把糖和鸡蛋混合均匀。 嗯这碗太小了不好让我换个盆去...
13. 然后，取一点奶油南瓜泥出来，我大概取了180g，用完还有剩，没关系用不完待会倒回去做成南瓜浓汤。 然后，记住，少量，多次，把南瓜泥逐渐加到蛋液里。少量多次！少量多次！少量多次！至少三次吧……
14. 混合好就把香料加进去混合均匀就好了，没有香料的可以不加。我突然想加入芝士会不会也不错？下回试试！
15. 南瓜馅做好了，就放一边，把皮取出来，擀开铺在模具上，喜欢厚皮的擀厚喜欢薄的擀薄，我大概是五六毫米厚吧…
16. 爱扎孔扎，我就不扎孔了，不会鼓起来的不要怕，直接把南瓜泥倒进去，就是别太满了，不然端进烤箱的过程很痛苦分分钟溢出来... 喜欢夹心的中间可以放个夹心，喜欢坚果的撒点坚果仁，我放了树莓，它很容易被烤软烂，待会吃起来中间甜甜酸酸软软的... 哦对这方子为了凸显南瓜香和健康，我糖加得很少，嗜甜的尽管加糖...
17. 然后烤箱提前预热，每个人烤箱不同，我是180度，烤了大概是27分钟，供参考，模具大大延长时间，模具小的减短时间，看馅料有点难，看派皮上色吧。
18. 烤箱加热的时间不会无所事事，让我掏出最喜欢的牛奶打一个奶香南瓜浓汤！呃加清水也行的但我喜欢牛奶...
19. 这是剩下的奶油南瓜泥，还有一勺陷（就是用剩下的鸡蛋奶油南瓜泥）...开火，把牛奶倒进去，边慢慢倒边搅拌，倒到自己喜欢的稠稀程度就可以了，关火、装起来... 因为每种南瓜吸水程度不一样，每个人喜欢的浓稠度也不一样，我大概是倒了200g，偏稀的很有流动性那种，因为里面原先的南瓜泥和奶油在搅拌机里被打过，南瓜浓汤稍微凉一点之后也会变稠一点的。
20. 自由装饰环节，喜欢坚果的撒坚果碎，喜欢蓝莓的放几颗蓝莓，我就比较油腻了，我喜欢摆养生枸杞... 你看枸杞能妥妥地摆在上面，就知道凉了之后这浓汤有多容易被折腾装饰，颜值永远在线...
21. 等烤箱烤完了之后...把南瓜派一起抓出来拍照...黄金色的南瓜里透出浓郁的奶香...啧啧啧...我不说了我要继续吃了...
小贴士
- 1、平滑的表面：南瓜派的内陷我个人喜欢沙沙的带点空气感的口感，但是这个方法做的南瓜派表面会皱皱的，如果想要平滑的南瓜馅，建议把南瓜泥过筛、淡奶油可以少量或全部替换成牛奶，实在要加淡奶油的话淡奶油不要搅拌过头以免不小心打发了，做得多的话可以多用蛋黄，例如做这方子双倍的话，可以一个蛋白加三个蛋黄之类的... 这些都能够让南瓜派中心像蒸蛋一样平滑... 反正我不追求...
- 2、少量多次：为什么要少量多次混合蛋液和南瓜泥，一个是因为南瓜泥热的怕提前弄熟蛋液，一个主要因为是靠手打的，这两个密度差太多，一下子全部倒进去很容易不均匀，很可能待会有一个南瓜派的陷全是蒸蛋……
