烫面黄金卷

烫面黄金卷

以前做蛋糕卷大多用戚风的方子,无意中看到这个方子,做过一次后就喜欢上了,不用加盖油纸保湿,不用晾凉,不用划痕,绝对不开裂,简单得一塌糊涂!

孩妈妮妮

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食材

  • 黄油 50克
  • 牛奶 50克
  • 低粉 60克
  • 牛奶 15克
  • 糖粉 80克
  • 鸡蛋 5个

步骤

烫面黄金卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>放到一起

1. 牛奶黄油放到一起

烫面黄金卷,
加热融化煮至70度左右

2. 加热融化煮至70度左右

烫面黄金卷,立刻筛入低筋面粉

3. 立刻筛入低筋面粉

烫面黄金卷,拌匀成为烫面团

4. 拌匀成为烫面团

烫面黄金卷,
4个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中

5. 4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中

烫面黄金卷,
将蛋液倒入烫面团中拌匀

6. 将蛋液倒入烫面团中拌匀

烫面黄金卷,
慢慢加入牛奶搅成面糊,面糊滴落不立马消失即可

7. 慢慢加入牛奶搅成面糊,面糊滴落不立马消失即可

烫面黄金卷,
糖粉分三次加入蛋白中打发

8. 糖粉分三次加入蛋白中打发

烫面黄金卷,
糖粉分三次加入蛋白中打发

9. 糖粉分三次加入蛋白中打发

烫面黄金卷,取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀

10. 取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀

烫面黄金卷,
将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,迅速翻版均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)

11. 将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,迅速翻版均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)

烫面黄金卷,拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡,烤箱180度预热

12. 拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡,烤箱180度预热

烫面黄金卷,
入预热好的烤箱,中层,20-25分钟

13. 入预热好的烤箱,中层,20-25分钟

烫面黄金卷,
烤好的蛋糕卷脱模

14. 烤好的蛋糕卷脱模

烫面黄金卷,蛋糕内面涂草莓酱

15. 蛋糕内面涂草莓酱

烫面黄金卷,
借助擀面杖将蛋糕卷起,包裹油纸定型30分钟

16. 借助擀面杖将蛋糕卷起,包裹油纸定型30分钟

烫面黄金卷,切段即可食用

17. 切段即可食用

小贴士

  1. 1、戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡,是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软。
  2. 2、低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。
菜谱创建于:2018年03月03日 21:28

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