草莓慕斯蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕口感好得到大家的喜爱，草莓慕斯蛋糕卷很少人做过，今天实践一下看看这个蛋糕卷的效果，冰箱冷冻后切开给了个惊喜，很漂亮的蛋糕卷，小朋友特别喜欢。
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食材
- 草莓 20粒
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 10克
- 吉利丁片 7.5克
- 牛奶 15克
- 低筋粉 65克
- 玉米油 35克
- 椰汁 45克
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 75克
- 盐 1克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
2. 倒入碗中。
3. 再倒入锅中加热。
4. 吉利丁片放入碗中注入适量清水，放冰箱冷藏后再放入温热的草莓糊中融化。
5. 淡奶油加入10克细砂糖，用打蛋器打至六成发，可以流动的状态。
6. 用刮刀拌匀。
7. 奶油霜分次放入慕斯糊中。
8. 用蛋抽搅拌均匀，慕斯糊放入冰箱冷藏凝固。
9. 制作蛋糕体，油和椰汁再加入盐和细砂糖。
10. 用蛋抽搅拌融合后加入香草精和蛋黄。
11. 再用蛋抽搅拌均匀。
12. 过筛低筋粉。
13. 翻拌均匀，蛋黄糊不能有疙瘩，不能太稀。
14. 蛋白中加入柠檬汁。
15. 用打蛋器高速搅打30圈。
16. 加入细砂糖30克，搅打50圈。
17. 再加入15克细砂糖搅打50圈。
18. 加入最后的15克细砂糖，再次搅打50圈，硬挺的蛋白霜就完成了，细腻光滑，而且亮晶晶的颜色，打蛋头上有直立的小尖峰。
19. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中。
20. 翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
21. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
22. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，蛋糕糊不能有太多的气泡，不能太稀也不能太干。
23. 金盘中放入烤盘纸，蛋糕糊倒入金盘，用刮刀45度角拉平表明，震几下消泡。
24. 烤箱预热至150度，金盘送入烤箱。
25. 烤制时间20分钟。
26. 烤完立即掀掉烤盘纸。
27. 光滑的一面朝下，有余热的时候就要操作卷起来，冷却了就卷不起来了。
28. 冰箱中拿出凝固的草莓慕斯糊放在蛋糕体三分之一处，6粒草莓排立整齐。
29. 金盘烤出来的蛋糕体卷起来很方便的，由下而上卷起来，放冰箱冷冻2个小时定型。
30. 拿出切片，正好切入草莓的中间处，漂亮的草莓慕斯蛋糕卷就完成了。
31. 再来一张看看，满意的蛋糕卷口感很棒！
小贴士
- 蛋糕体要烘烤到位，才能卷起来顺手，蛋白打发是关键。
