自制酒酿
家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更喜欢把做好的酒酿冷藏后直接吃，冰凉又爽口，外面卖的酒酿有添加剂，这么多年一直都是自己做，吃着放心，也经常做些给家人和朋友，大家都很喜欢。 酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。现代科学研究发现,米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右,是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍,为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。 米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,具体来说,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品
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食材
- 糯米 1000克
- 甜酒曲 1粒(约6克)
- 纯净水 850克
步骤
1. 将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上。
2. 蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟。
3. 将蒸好的糯米饭倒入干净的盆里冷却。
4. 将酒曲捣碎
5. 捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀。
6. 倒入蒸好的糯米饭里(米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等米饭完全冷却后加入)
7. 搅拌均匀后装入容器里将表面抹平。
8. 在中间留一个洞，盖上保鲜膜，发酵温度28—32度，发酵3到4天
9. 这是48小时后的发酵状态，可以看见中间的小洞已经出酒了。
10. 发酵完成的状态，出了很多酒，摇晃容器，糯米已经漂浮在容器里，可以拿来做各种酒酿的小甜羹啦。
小贴士
- 所有接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿发酵，容易让酒量霉变。
