紫薯豆包

紫薯豆包

这是仿真系列中的土豆面包 特点在于好驾驭! 具体细节就不啰嗦了,开工! ByeOne 和您一起制作你的美

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食材

  • 高筋面粉 250g
  • 低筋面粉 250g
  • 白砂糖 50g
  • 8g
  • 高糖干酵母 5g
  • 全蛋 1个
  • 牛奶 285g
  • 黄油 50g
  • 紫薯馅的制作
  • 紫薯 400g
  • 黄油 40
  • 水饴 适量建议35g左右
  • 装饰粉的制作
  • 可可粉 玉米粉 各15g

步骤

紫薯豆包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>和盐以外所有材料都放入厨师机搅打均匀。面团温度不要超过28度。(夏季,所有材料都可以放冰箱冷藏一夜再用)

1. 除黄油和盐以外所有材料都放入厨师机搅打均匀。面团温度不要超过28度。(夏季,所有材料都可以放冰箱冷藏一夜再用)

紫薯豆包,当面团逐渐变得光滑时,加入盐和切成小片的黄油。厨师机换低档,直到盐和黄油完全融入面团中后再换高速档,打出手套膜。

2. 当面团逐渐变得光滑时,加入盐和切成小片的黄油。厨师机换低档,直到盐和黄油完全融入面团中后再换高速档,打出手套膜。

紫薯豆包,当面团薄膜与手掌接触时有空气混入,就会形成上图中的气泡。在合适温度下,面团内部不会有气泡产生。

3. 当面团薄膜与手掌接触时有空气混入,就会形成上图中的气泡。在合适温度下,面团内部不会有气泡产生。

紫薯豆包,面团打好后,整理成一个光滑的圆,拍扁后进行醒面。夏季室温30分钟,冬季适当延长10分钟。

4. 面团打好后,整理成一个光滑的圆,拍扁后进行醒面。夏季室温30分钟,冬季适当延长10分钟。

紫薯豆包,在等待的时间里开始做面包夹馅。
把蒸熟的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2643'>紫薯</a>去皮,加入黄油,水饴,用料理机搅拌成泥静置冷却。也可以和我一样用手来直接操作(注意烫)

5. 在等待的时间里开始做面包夹馅。 把蒸熟的紫薯去皮,加入黄油,水饴,用料理机搅拌成泥静置冷却。也可以和我一样用手来直接操作(注意烫)

紫薯豆包,把醒好的面团分割成72g一个继续松弛15-20分钟

6. 把醒好的面团分割成72g一个继续松弛15-20分钟

紫薯豆包,拍扁后包入紫薯泥。

7. 拍扁后包入紫薯泥。

紫薯豆包,虎口收圆。

8. 虎口收圆。

紫薯豆包,表面装饰,把可可粉,玉米粉混合入平底锅小火加热,呈现泥土色即可。

把包好馅的面团滚上泥土,用筷子扎上小孔后放发酵箱做最后一次发酵。
温度34度,时间45分钟.湿度75°

9. 表面装饰,把可可粉,玉米粉混合入平底锅小火加热,呈现泥土色即可。 把包好馅的面团滚上泥土,用筷子扎上小孔后放发酵箱做最后一次发酵。 温度34度,时间45分钟.湿度75°

紫薯豆包,发酵完成后放入炉烘烤
烤箱底火180度  面火(上火)190度
时间13-15分钟。

10. 发酵完成后放入炉烘烤 烤箱底火180度 面火(上火)190度 时间13-15分钟。

紫薯豆包,成品图ヾ(❀╹◡╹)ノ~,都做起来吧

11. 成品图ヾ(❀╹◡╹)ノ~,都做起来吧

小贴士

  1. 方子里的温度是实际温度,伙伴们按自家烤箱的脾气进行调节。
  2. 制作过程中有疑问的可以在这里留言,也可以加我微信 18821210307
菜谱创建于:2018年05月21日 15:19

应季菜肴

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