红枣蛋糕卷
最近研究蛋糕卷，会做就任性，想怎么做就怎么做，红枣放进去增加了新鲜感，而且蛋糕卷味道也不错，早点就是它了。
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食材
- 低筋粉 70克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 25克
- 清水 65克
- 盐 2克
- 细砂糖 60克
- 红枣 40克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 蛋白中加入柠檬汁。
2. 用打蛋器高速搅打30圈，出现粗泡。
3. 加入30克细砂糖，继续搅打50圈。
4. 蛋白开始蓬发，再加15克细砂糖。
5. 蛋白霜已经细腻，再加15克细砂糖，搅打至硬性发泡，打蛋头上出现直立的小尖峰。
6. 打蛋头不用清洗继续操作，盆里加玉米油和清水，再加盐，用打蛋器低速搅打十几秒。
7. 过筛低筋粉。
8. 搅打十几秒，看不见粉，加入蛋黄和香草精。
9. 先用打蛋器搅打十几秒后，再用刮刀翻拌均匀。
10. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
11. 翻拌至浓稠。
12. 再倒回蛋白霜中。
13. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊浓稠细腻，没有疙瘩和气泡。
14. 金盘事先铺上烤盘纸，红枣剪短放入金盘，再倒入蛋糕糊。
15. 用刮刀45度角刮平表面，放入红枣片。
16. 烤箱预热至150度，金盘送入烤箱，烤制20分钟。
17. 烤完立即拿出。
18. 用网格盖上，翻个身。
19. 掀掉烤盘纸。
20. 冷却一下。
21. 需要卷的一头切45度的斜坡。
22. 烤盘纸辅助卷起来，趁热的时候就卷。
23. 两头收紧，送入冰箱冷冻3小时。
24. 蛋糕卷凝固后再切开。
25. 漂亮的蛋糕卷就完成了。
26. 早餐吃这种蛋糕，心里美美的。
小贴士
- 蛋糕卷趁热时就要卷起来，冷却了就卷不了了。
