【红枣黑芝麻蛋糕卷】
卷蛋糕技巧：首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、 颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。 其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都 不行。操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧 蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。 再次，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型，也能 让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。
144 菜谱
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食材
- 低筋面粉80克。 蛋白4个，棉白糖50克。
- 馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法参见：微甜不腻的红枣黑芝麻汤圆）
- 20分钟。
步骤
1. 蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。
2. 然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。
3. 过筛着加入低筋面粉。
4. 轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。
5. 蛋白中加入棉白糖。
6. 用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。
7. 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
8. 用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。
9. 将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。
10. 取出不要揭掉烘焙纸的放置，自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。
11. 边揭烘焙纸边卷卷，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时反方向卷揭烘焙纸。
12. 卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟，定型后揭掉烘焙纸，用利刀切厚片即可。
13. 大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。
14. 将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用。
15. 熟的黑芝麻用料理机打成粉。
16. 黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。
小贴士
- 做这个蛋糕卷用了亚麻籽油，拌面糊的时候感觉油的味道挺重的，可是烤好后却一点油味都没有了，蛋糕的味道也很清新。
- 给蛋糕卷切片时，每切一次要将刀清洗干净再切下一片，这样能保证蛋糕的每一个切片都干净，不沾黑芝麻馅。
- 蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了，晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。
