麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！

在外面吃小龙虾，且不讨论价格高低，最担心的其实还是卫生问题。常看到外面的小龙虾为了颜值而没有去除砂囊和虾肠，实际上非常不干净。 还有的店家为了方便，把整个小龙虾头部去掉只剩下虾身，这么一来是干净了，却损失了最精华最鲜美的虾黄。

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食材

  • 小龙虾
  • 香料:
  • 花椒
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 小茴香
  • 干辣椒
  • 姜片
  • 蒜
  • 山奈
  • 调味:
  • 生抽
  • 盐
  • 醪糟
  • 啤酒
  • 豆瓣酱
  • 胡椒粉
  • 配菜:
  • 杏鲍菇
  • 土豆片
  • 青椒
  • 洋葱
  • 藕片

步骤

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 285'>小龙虾</a>求生欲极强，为防止被<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 285'>小龙虾</a>强有力的钳子夹到，要从背部抓住虾头和身体连接的部位，这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳（如图红色标记1处）。

1. 新鲜的小龙虾求生欲极强，为防止被小龙虾强有力的钳子夹到，要从背部抓住虾头和身体连接的部位，这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳（如图红色标记1处）。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,从用厨房剪从这里剪下去，剪开后就会看到有一个黑色的砂囊，这是小龙虾最脏污的部位，剔除不要。砂囊和虾黄是连接的，动作熟练之后可以完整保留虾黄。

2. 从用厨房剪从这里剪下去，剪开后就会看到有一个黑色的砂囊，这是小龙虾最脏污的部位，剔除不要。砂囊和虾黄是连接的，动作熟练之后可以完整保留虾黄。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,然后从龙虾尾部，中间的地方（如图红色标记2）拧一下，顺着力道把虾肠扯出扔掉。

3. 然后从龙虾尾部，中间的地方（如图红色标记2）拧一下，顺着力道把虾肠扯出扔掉。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾，把泥土和脏污彻底去除，小龙虾就处理好了。

4. 在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾，把泥土和脏污彻底去除，小龙虾就处理好了。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,清洗干净的小龙虾沥水备用。

5. 清洗干净的小龙虾沥水备用。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,因为小龙虾久煮容易空壳，而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的，解决的办法是先把小龙虾炸一道。

6. 因为小龙虾久煮容易空壳，而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的，解决的办法是先把小龙虾炸一道。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,烧热油，把小龙虾倒进锅里，炸几分钟至半熟，捞出沥油。

7. 烧热油，把小龙虾倒进锅里，炸几分钟至半熟，捞出沥油。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,准备炒小龙虾用的香料：姜蒜切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3756'>山奈</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪开，大葱切段。

8. 准备炒小龙虾用的香料：姜蒜切片，小茴香桂皮八角香叶山奈花椒洗净，干辣椒剪开，大葱切段。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,重新开火，刚才炸过小龙虾的油里倒入全部香料，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒香。

9. 重新开火，刚才炸过小龙虾的油里倒入全部香料，加入豆瓣酱炒香。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,放入小龙虾翻炒，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>没过小龙虾，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4366'>醪糟</a>，中大火煮10分钟至完全熟透。

10. 放入小龙虾翻炒，倒入啤酒没过小龙虾，撒上胡椒粉，适量生抽，一勺醪糟，中大火煮10分钟至完全熟透。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,用啤酒煮小龙虾，因啤酒本身的麦芽香而更具风味，而且也能去除小龙虾本身的腥味。

11. 用啤酒煮小龙虾，因啤酒本身的麦芽香而更具风味，而且也能去除小龙虾本身的腥味。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,放入所有配菜翻炒均匀，加入适量盐和糖调味，继续煮到所有配菜熟透就可以出锅了。

12. 放入所有配菜翻炒均匀，加入适量盐和糖调味，继续煮到所有配菜熟透就可以出锅了。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！,配菜的种类可以根据自己的喜好自由选择，推荐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>必选，提升鲜味一绝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 238'>杏鲍菇</a>金针菇蘑菇等吸收了香辣的酱汁会变得非常好吃，土豆<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4241'>藕片</a>粉粉的也非常受欢迎哦。

13. 配菜的种类可以根据自己的喜好自由选择，推荐洋葱和青椒必选，提升鲜味一绝，杏鲍菇金针菇蘑菇等吸收了香辣的酱汁会变得非常好吃，土豆藕片粉粉的也非常受欢迎哦。

麻辣小龙虾 附：处理小龙虾超详细讲解！, 出锅后的小龙虾可以撒上一把芝麻，色香味俱全。

14. 出锅后的小龙虾可以撒上一把芝麻，色香味俱全。

小贴士

  1. 当满满一大盆小龙虾端上桌时，大家表面平静，实则内心风起云涌，征服世界的艰巨任务都留给你们，我只想用这一盆小龙虾征服你的胃和心❤
  2. 小龙虾好吃，最重要的是要清理干净。上述步骤图如有看不明白的地方，可以私信我，也可以添加我的微信kit_leung，期待与你一起探讨吃吃吃的问题😊
  3. 朋友们亦可关注微信公众号“只只妹儿”，里面有分享动图操作过程以及处理小龙虾的完整视频哦！
  4. 我是只只，我想与你大吃一斤。😏
菜谱创建于:2018年05月24日 21:24
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