肉松小贝
前段时间买到一包特别喜欢的海苔肉松，介绍上说是用鸡胸肉制作的，脂肪含量特别低，肉松被烤得脆脆的，搭配上碎海苔，口感和口味都比市面上常见的肉松好吃很多。 好东西要变着法子来吃，下班路过某师傅点心店突发奇想，何不把家里的海苔鸡肉松做成肉松小贝呢？回家就立刻动手啦，制作之后发现这个点心制作特别简单，准备到制作完成不超过半个小时，味道超赞。 下面一起来看看用料和制作方法，文末有蛋糕松软小贴士，答应我一定要看完小贴士再操作哦～
12 菜谱
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食材
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 40克
- 玉米油 25克
- 糖 35克
- 盐 1克
- 低筋面粉 55克
- 柠檬汁或白醋 几滴
- 沙拉酱
- 肉松
步骤
1. 鸡蛋蛋清和蛋白分开。（注意：蛋清要放在无水无油的打蛋盆中，否则后有蛋白无法打发的问题）
3. 用打蛋器搅拌均匀，油与其他液体混合均匀。
4. 低筋面粉过筛入盆中，过筛可以筛去面粉中结块部分，使得面糊更加细腻。
5. 搅拌至顺滑无颗粒。
6. 下面开始打发蛋白，同时提前180度预热烤箱。蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入10克糖，用打蛋器最高速打发蛋清。出现粗泡且蛋清体积明显变大后，加入10克糖，转为低速打发蛋清，直到蛋清变得细腻有光泽，打蛋头提起后呈小弯钩状。
7. 取三分之一的蛋清加入到蛋黄面糊中。
8. 用硅胶铲稍加混合。
9. 将所有的蛋黄面糊倒入到打发蛋清中，拌匀，千万不要画圈搅拌，容易消泡。正确的搅拌手法可以百度，网上有许多示范视频。
10. 把面糊装到裱花袋中。
11. 烤盘上铺上油纸，挤上面糊，如果有大气泡可以用牙签戳破。
12. 此时烤箱已经预热好了，送入烤箱中层，烤5-10分钟，顶部开始上色就可以取出了，不要烤得太干。取出后带着油纸放在烤架上晾凉。
13. 取下一片蛋糕片，底部抹上沙拉酱。
14. 撒上肉松。
15. 从中间对折一下，肉松小贝就做好啦。
小贴士
- 1.面糊中加入少许盐：提味，比不放盐的口味要好。
- 2.蛋白打发时加入几滴柠檬汁/白醋：帮助蛋白打发，使得打发好的蛋白更稳定。
- 3.打发蛋清时提前预热烤箱：打发蛋清以及拌面糊所需的时间较短，为了保证能够及时进烤箱，一定要提前预热，否则面糊消泡了成品就不松软了。
- 4.保证松软的烘烤程度：烘烤时间一定不能长，表面有些微微上色就可以取出了，取出后要立刻带着油纸一起离开烤盘晾凉。
