戚风蛋糕底渐变色抹茶慕斯
感觉今年夏天比去年还要热！我是刚吃完这款抹茶慕斯才来编辑菜谱的，哈哈，效果不错，整个人都清爽多了，感觉夏天和慕斯很搭！（没有烤箱的朋友可以做饼干底，在我的上个菜谱《芒果慕斯》http://home.ecook.cn/recipe/258574806 中有详细介绍哦！此配方为6寸用量。
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食材
- 慕斯底（戚风蛋糕底）
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 蛋黄糊中12克+蛋白中48克
- 抹茶粉 1大勺
- 盐 1克
- 油 25克
- 牛奶 60克
- 低筋面粉 60克
- 四色慕斯糊
- 牛奶 125克
- Kiri奶酪 100克
- 奶油 175克
- 糖 奶酪中50克+淡奶油中20克
- 吉利丁片 2片（共10克）
- 抹茶粉 1大勺
步骤
2. 先做蛋糕底：把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入12克的糖，充分打散
3. 边搅拌边慢慢加入植物油。
4. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
5. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
6. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
7. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
8. 最终搅拌完成的抹茶蛋黄糊状态
9. 蛋白中加入48克的糖，用慢速—快速—慢速，的方法打发，打发至蛋白细腻，体积变大，打蛋器能立起小勾为止。此时可以预热烤箱，上下火180度，5分钟。
10. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，后将所有的蛋白都倒入蛋黄糊中，翻搅拌均匀，
11. 倒入垫好纸的烤盘，我的是28*28的尺寸，震几下盘，去掉大气泡，再烤20分钟，根据自己的烤箱，出炉后撕开周围的纸放凉。用6寸模具直接按压取下要用的蛋糕。（边脚可以吃掉了）
12. 四色慕斯糊： 准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺
13. 吉利丁片剪小块，放冰水（不建议用常温水）浸泡，泡软后捞出攥干
14. 牛奶先隔水加热或用微波炉加热至80度左右，将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
15. 室温软化的奶酪（我用的是Kiri牌子的)中加50克糖，搅拌至顺滑细腻没有颗粒的糊状，再倒入热牛奶
16. 将热牛奶加入后，搅拌均匀
17. 将淡奶油（我用的是安佳）加20克糖，打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度，再加入奶酪糊翻拌均匀。
18. 准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
19. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊：抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、0克抹茶+120g慕斯糊
20. 将没有加抹茶粉的乳白色慕斯糊先倒入戚风蛋糕底上，填满整个底，再依次从中心部位缓慢倒入颜色由最浅—深的慕斯糊。（注：从整个模具的中心部位那个点缓慢倒入）
21. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
22. 后小心翼翼地脱膜，（我是用吹风机先加热模具周围）各种角度认真拍照留念！再各种切，开吃咯！ 我准备去洗那一大堆碗和刚用过的工具了。。。
小贴士
- 1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆
- 2. 奶酪我用的是Kiri奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；
- 3.如果觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；
- 4.脱模的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。切的时候刀也先吹热一下。
