抹茶慕斯蛋糕
抹茶清新，慕斯柔滑，一款很适合大餐后品尝的慕斯蛋糕。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（1） 30克
- 细砂糖（2） 10克
- 细砂糖（3） 10克
- 玉米油 40毫升
- 低粉 40克
- 牛奶 40毫升
- 抹茶粉 5克
- 淡奶油（1） 375毫升
- 慕斯预拌粉 125克
- 纯净水 250毫升
- 香草粉 2克
步骤
1. 准备好材料。
2. 蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入糖（1）打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
3. 蛋黄加糖（2）用打蛋器打至蛋黄发白，糖融化。
4. 先加入油继续打蛋器搅拌，再加入奶继续打蛋器搅拌至顺滑。
5. 筛入低粉和香草粉。
6. 用刮刀在盆里划8字略拌后用打蛋器打匀，时间约15秒。
7. 从冰箱取出蛋白，取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀从下至上切拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋白盆，用刮刀从下至上切拌均匀，成细腻轻盈的蛋糕糊。
9. 烤箱预热180度。烤盘内铺好油纸。
10. 把蛋糕糊呈Z字形倒入烤盘，抹平表面，在桌面轻震几下，入烤箱180度烤20分钟。
11. 烤好立即取出，震一下，连油纸移出烤盘，放晾网上晾3分钟。
12. 在蛋糕上虚盖一张新的油纸，晾至完全冷却。
13. 把蛋糕倒扣在垫子上，撕去底部的油纸。
14. 把可调节慕斯圈调至16CM，在蛋糕上压扣出圆形蛋糕片。
15. 总共压扣两块同等大小的圆形蛋糕片。
16. 把慕斯圈调至20CM，底部用锡纸封好。
17. 淡奶油（1）加糖（3）打至5分发，可流动状。
18. 慕斯预拌粉与抹茶粉混合。
19. 倒入50摄氏度的热纯净水，拌匀。
20. 把慕斯水晾至40摄氏度，倒入打发好的奶油中，拌匀，慕斯糊就做好了。
21. 把一片蛋糕片放入慕斯圈底部中间。
22. 倒入一半慕斯糊，放入第二片蛋糕片。
23. 倒入剩下的全部慕斯糊，用牙签戳去表面的大气泡，放入冰箱冷藏4个小时。
24. 脱模后就可以按自己喜好进行装饰了。
25. 蛋糕内部。
小贴士
- 喜欢抹茶味浓一点的就加多几克抹茶粉。
- 用海绵蛋糕配慕斯比较和谐，也可以用戚风来配。
