『浮生』抹茶渐变慕斯

『浮生』抹茶渐变慕斯

从很小的时候起,夏天和绿色就是分不开的词,所以入夏之后做了很多绿色的蛋糕。这次做一个抹茶慕斯蛋糕,不仅颜色很搭夏天,顺滑柔软却又冰凉不腻的口感也很适合夏天嘛~

落十九

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食材

  • 抹茶戚风蛋糕:
  • 热牛奶 25g
  • 抹茶粉 3g
  • 鸡蛋 2个
  • 玉米油 15g
  • 35g
  • 低筋面粉 35g
  • 柠檬汁 8滴
  • 慕斯糊:
  • 奶油奶酪 100-125g
  • 淡奶油 200g
  • 糖/木糖醇 30g
  • 牛奶 70g
  • 吉利丁粉 10g
  • 抹茶粉 约10g

步骤

『浮生』抹茶渐变慕斯,首先,提前制作准备好一个抹茶戚风蛋糕,切出两片作为夹心。

大家也可以制作其他自己喜欢的蛋糕片来做夹心,甚至可以不做夹心做一个纯慕斯蛋糕。

抹茶戚风蛋糕的简单做法如下:
(详细做法介绍请看我菜谱里的『桃花源慕斯蛋糕』)

1. 首先,提前制作准备好一个抹茶戚风蛋糕,切出两片作为夹心。 大家也可以制作其他自己喜欢的蛋糕片来做夹心,甚至可以不做夹心做一个纯慕斯蛋糕。 抹茶戚风蛋糕的简单做法如下: (详细做法介绍请看我菜谱里的『桃花源慕斯蛋糕』)

『浮生』抹茶渐变慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13441'>热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>25g、抹茶粉3g混合成抹茶<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,放一会待用。

2. 牛奶25g、抹茶粉3g混合成抹茶牛奶,放一会待用。

『浮生』抹茶渐变慕斯,取蛋黄2个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>15g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>15g混合均匀,再加入刚刚的抹茶牛奶,混合均匀。

3. 取蛋黄2个、玉米油15g、15g混合均匀,再加入刚刚的抹茶牛奶,混合均匀。

『浮生』抹茶渐变慕斯,混合均匀后,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>35g,用刮刀切拌均匀,抹茶蛋黄糊就完成了。

4. 混合均匀后,筛入低筋面粉35g,用刮刀切拌均匀,抹茶蛋黄糊就完成了。

『浮生』抹茶渐变慕斯,取蛋白2个,加入8滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,低速打发。

5. 取蛋白2个,加入8滴柠檬汁,低速打发。

『浮生』抹茶渐变慕斯,分三次加入20g糖,打发至干性发泡,蛋白糊也完成了。

6. 分三次加入20g糖,打发至干性发泡,蛋白糊也完成了。

『浮生』抹茶渐变慕斯,取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再把混合糊加入剩下的蛋白糊中,切拌均匀即可。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再把混合糊加入剩下的蛋白糊中,切拌均匀即可。

『浮生』抹茶渐变慕斯,将蛋糕糊倒入模具,140度烘烤45min,倒扣冷却后脱模即可。

8. 将蛋糕糊倒入模具,140度烘烤45min,倒扣冷却后脱模即可。

『浮生』抹茶渐变慕斯,接下来重点是慕斯层。

准备好慕斯层的材料。建议第一步先取出所需的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>,放在料理盆中室温软化,再去准备其他材料。

9. 接下来重点是慕斯层。 准备好慕斯层的材料。建议第一步先取出所需的奶油奶酪,放在料理盆中室温软化,再去准备其他材料。

『浮生』抹茶渐变慕斯,在干净的无油无水的料理盆中倒入冷藏过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>(注意是冷藏不是冷冻),加入糖,隔冰水打发,打发至六成,即出现了纹路却又能很快消失,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>依旧具有较好的流动性。

10. 在干净的无油无水的料理盆中倒入冷藏过的淡奶油(注意是冷藏不是冷冻),加入糖,隔冰水打发,打发至六成,即出现了纹路却又能很快消失,淡奶油依旧具有较好的流动性。

『浮生』抹茶渐变慕斯,为了拍出这个稍纵即逝的纹路我拍了十几张照片...希望能看清楚...

打发好的淡奶油放入冰箱冷藏备用...注意是冷藏不是冷冻...

11. 为了拍出这个稍纵即逝的纹路我拍了十几张照片...希望能看清楚... 打发好的淡奶油放入冰箱冷藏备用...注意是冷藏不是冷冻...

『浮生』抹茶渐变慕斯,取20g热牛奶与3g抹茶粉混合,成为浅抹茶液,放一边备用。

12. 取20g热牛奶与3g抹茶粉混合,成为浅抹茶液,放一边备用。

『浮生』抹茶渐变慕斯,取50g牛奶,加入吉利丁粉,隔热水搅拌融合均匀,成为牛奶吉利丁液,放一边备用。

至此,准备工作就完成了。

13. 取50g牛奶,加入吉利丁粉,隔热水搅拌融合均匀,成为牛奶吉利丁液,放一边备用。 至此,准备工作就完成了。

『浮生』抹茶渐变慕斯,奶油奶酪软化完成,就可以开始制作慕斯糊。先拿打蛋器手动扒拉一下奶油奶酪,搅打几圈,确认它软化完成的同时,避免突然打发溅得到处都是。

14. 奶油奶酪软化完成,就可以开始制作慕斯糊。先拿打蛋器手动扒拉一下奶油奶酪,搅打几圈,确认它软化完成的同时,避免突然打发溅得到处都是。

『浮生』抹茶渐变慕斯,然后就可以打开电动打蛋器开始打发了,打发至顺滑柔软即可。

15. 然后就可以打开电动打蛋器开始打发了,打发至顺滑柔软即可。

『浮生』抹茶渐变慕斯,接着加入吉利丁牛奶液,继续打发至均匀。

16. 接着加入吉利丁牛奶液,继续打发至均匀。

『浮生』抹茶渐变慕斯,混合糊会明显变稀,但是光泽度很好,带一点稠感。然后关闭打蛋器。

17. 混合糊会明显变稀,但是光泽度很好,带一点稠感。然后关闭打蛋器。

『浮生』抹茶渐变慕斯,倒入冰箱里冷藏的淡奶油,手动搅拌均匀即可,原味慕斯糊就完成了。

18. 倒入冰箱里冷藏的淡奶油,手动搅拌均匀即可,原味慕斯糊就完成了。

『浮生』抹茶渐变慕斯,模具中先放入一片蛋糕片作为底部,倒入适量白色慕斯糊。适量是多少?你想要多少白色,就倒多少啊!喜欢白色多一点就倒多一点也没关系啊!但是至少要盖住那个底下的蛋糕片。我大概倒了一厘米厚吧。

19. 模具中先放入一片蛋糕片作为底部,倒入适量白色慕斯糊。适量是多少?你想要多少白色,就倒多少啊!喜欢白色多一点就倒多一点也没关系啊!但是至少要盖住那个底下的蛋糕片。我大概倒了一厘米厚吧。

『浮生』抹茶渐变慕斯,然后放入冰箱冷冻层,让它尽快凝固,以便于下一层操作。

20. 然后放入冰箱冷冻层,让它尽快凝固,以便于下一层操作。

『浮生』抹茶渐变慕斯,在冷冻的这几分钟里,迅速加入刚刚的浅抹茶液,手动搅拌均匀,成为浅抹茶慕斯糊。

21. 在冷冻的这几分钟里,迅速加入刚刚的浅抹茶液,手动搅拌均匀,成为浅抹茶慕斯糊。

『浮生』抹茶渐变慕斯,取出冰箱里的原味慕斯,此时表面已经有些凝固不过里面还没有不要瞎按它,铺上蛋糕片轻轻拍贴合,然后倒上浅抹茶液,然后再次放冷冻里。倒多少?老规矩啊喜欢浅绿色多少就倒多少啊…我大概倒了有2.5cm厚吧,剩下大概一小饭碗做深色表面。

22. 取出冰箱里的原味慕斯,此时表面已经有些凝固不过里面还没有不要瞎按它,铺上蛋糕片轻轻拍贴合,然后倒上浅抹茶液,然后再次放冷冻里。倒多少?老规矩啊喜欢浅绿色多少就倒多少啊…我大概倒了有2.5cm厚吧,剩下大概一小饭碗做深色表面。

『浮生』抹茶渐变慕斯,冷冻的这个时间来继续加深绿色,我比较喜欢颜色深一点的口感微苦的抹茶,这里我使用了大概7g。

这里有两个方法。

懒人法:直接往浅抹茶慕斯糊里面倒抹茶粉,倒一点就搅拌一下看看颜色,直到你觉得颜色够深即可,不一定是这个克数。好处是方便快捷,坏处是抹茶粉融化不到位到时候会有一些抹茶小颗粒。

勤奋法:取两小勺热水,加入抹茶粉,混合均匀后再加进浅抹茶慕斯糊里,好处是最后慕斯表面颜色均一好看。

23. 冷冻的这个时间来继续加深绿色,我比较喜欢颜色深一点的口感微苦的抹茶,这里我使用了大概7g。 这里有两个方法。 懒人法:直接往浅抹茶慕斯糊里面倒抹茶粉,倒一点就搅拌一下看看颜色,直到你觉得颜色够深即可,不一定是这个克数。好处是方便快捷,坏处是抹茶粉融化不到位到时候会有一些抹茶小颗粒。 勤奋法:取两小勺热水,加入抹茶粉,混合均匀后再加进浅抹茶慕斯糊里,好处是最后慕斯表面颜色均一好看。

『浮生』抹茶渐变慕斯,然后从冰箱里取出表面稍微凝固的慕斯蛋糕,倒上剩下的深色抹茶慕斯糊。

24. 然后从冰箱里取出表面稍微凝固的慕斯蛋糕,倒上剩下的深色抹茶慕斯糊。

『浮生』抹茶渐变慕斯,轻震一下,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏四小时以上,我一般是冷藏过夜,心急的小伙伴可以冷冻两小时。

25. 轻震一下,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏四小时以上,我一般是冷藏过夜,心急的小伙伴可以冷冻两小时。

『浮生』抹茶渐变慕斯,冷藏完成的抹茶慕斯可以按照自己的喜好做点装饰,懒的话直接切了吃也很好。

最后还是要叮嘱一句,记得拍照:)

26. 冷藏完成的抹茶慕斯可以按照自己的喜好做点装饰,懒的话直接切了吃也很好。 最后还是要叮嘱一句,记得拍照:)

小贴士

  1. 1. 注意制作吉利丁牛奶液时,水温不要太高,以免吉利丁凝固性降低。
  2. 2. 慕斯糊在最后一步加入淡奶油后,注意要用手动搅拌,并且不要搅拌太久太用力,以免继续打发淡奶油,那样会太稠,不好用。
  3. 3. 抹茶粉微苦,如果喜欢深绿色而加入很多的话,建议加多一点糖。
菜谱创建于:2017年08月07日 00:43

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