香酥曲奇饼干
其实这次做曲奇饼干，我对自己的裱花嘴超级不满意，因为不是太小就是太大，居然没有中间大小的，太小的挤曲奇面糊费劲，太大的挤出来饼干有点大，拍照片看不出来，所以我还得去买一个小号8齿的裱花嘴或者中号6齿的，我的是小号6齿和大号6齿。虽然有点点影响最终大小和形状但是不影响口感和纹路清晰度。
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食材
- 黄油 260克
- 糖粉 80克～100克
- 盐 2克
- 蛋清 60克
- （原味曲奇）低筋面粉 200克
- （原味曲奇）高筋面粉 120克
- （可可曲奇）低筋面粉 190克
- （可可曲奇）高筋面粉 120克
- （可可曲奇）可可粉 10～15克
步骤
2. 黄油软化到这个程度，用刮刀或者铲子一碰就软，可以随意翻拌。
3. 这时就可以加入黄油开始打发了。
4. 黄油其实还是很好打发的，之少比做蛋糕时的鸡蛋清容易打发多了。你看刚打没一会就出现这种羽毛状，不过还没好，还要接着打，羽毛状更明显，并且不那么黄了，已经开始发白基本就打好了，总共也就两三分钟的时间，一直用最低档打发就行。
5. 黄油打发好了以后，分三次加入鸡蛋清，加入之后一定要搅打顺滑并且鸡蛋清跟黄油完全融合再添加鸡蛋清。
6. 加入鸡蛋清刚开始的时候会出现这种情况，就是蛋清与黄油不太融合，打滑，这很正常，不需要理会，继续搅打至完全融合就行了。
7. 鸡蛋清加完以后加入盐搅打均匀，几下就可以了。
8. 打发好的黄油分成两份。
9. 分别秤量好原味曲奇和可可曲奇的面粉。
10. 把粉类分别过筛到两份黄油中。
11. 用铲子或者刮刀将黄油和面粉进行搅拌，怎么搅拌都行，直到面粉与黄油很好的融合到一起，变成粘稠状，有点像冰淇淋。
12. 这时候就可以装入裱花袋开始裱花了，大家最好买八齿的裱花嘴小号或者中号都行，我的是六齿不够好看。
13. 这是一个大号六齿裱花嘴裱的可可曲奇，裱这种花还挺好看。烤箱要提前预热165度大概20分钟就差不多了，但是烤的过程中要随时看一下烤箱内状态，感觉颜色可以了就行了。
14. 六齿裱花嘴不转圈直接从下往上挤出来的花纹，像一朵小花，这个方子还不错，可以让纹路很清晰，不会塌陷。
15. 可可曲奇。
16. 又用小号六齿花嘴做了心形和旋转的小曲奇，用八齿的就会更加好看。
小贴士
- 1.黄油一定要打发。
- 2.蛋清与黄油一定要完全融合。
- 3.裱花嘴要选好，八齿最好。
- 4.烤箱温度自行调整，不要一成不变。
- 5.这个方子里加入的高筋面粉和蛋清都是为了让曲奇的纹路清晰，不塌陷，大家不用担心口感，口感一样的香酥，只不过完全用低筋面粉制作的曲奇用手一拿就容易碎，因为太酥了。
