香酥曲奇饼干
这款曲奇饼干同时用到了高筋面粉和玉米淀粉。晾凉后吃十分的酥松。建议使用总统黄油，自然的黄油气息是这款曲奇的精华所在。
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食材
- 黄油 100g
- 全蛋液 30g
- 砂糖 50g
- 高筋面粉 100g
- 玉米淀粉 50g
- 香草精 2g
步骤
1. 全蛋液中加入10g砂糖，打蛋器高速大发
2. 全蛋液大发，体积变大，状态浓稠时即可
3. 室温软化好的黄油加入40g砂糖，打发至体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器时有羽毛状
4. 打发好的黄油状态，有明显的纹路，提起时呈现羽毛状
5. 少量多次地加入打发好的全蛋液，每次加入都要确保上一步材料混合均匀
6. 混合均匀好蛋液后，筛入混合好的粉类
7. 烤箱此时200摄氏度进行预热
8. 按压拌匀，这款曲奇的面糊比较硬，操作时会费一些力气
9. 裱花袋中装入裱花嘴，由于面糊比较硬、所以建议使用硅胶或者布制裱花袋。不然是很容易挤哭的噢
10. 在不粘烤盘上挤好大小和间隔距离均匀的曲奇花。如果挤出的曲奇边缘带锯齿，可能是面糊没有搅拌均匀或者室温低造成面糊过硬
11. 放入烤箱的中层，转190摄氏度，烘烤20分钟左右，至表面和边缘略有上色
12. 烤好的曲奇饼干在晾架上放凉。吃起来很酥松噢。另外，饼干需要密封保存，防止受潮变软影响口感
小贴士
- 想要制作抹茶或者可可口味的曲奇，只需要将高筋面粉的量替换5g即可
菜谱创建于:2017年04月12日 17:50
