KITTY柠檬海绵（镜面淋面）
学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。
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食材
- 全蛋 2个
- 糖 60
- 水饴 5
- 低粉 75
- 黄油 19
- 牛奶 30
- 柠檬 一个
- 糖粉 75
- 葡萄糖浆 75
- 水 37.5
- 炼乳 50
- 吉利丁 5
- 白巧克力 75
- 白色色素 2
- 黑巧克力 适量
- 草莓巧克力 适量
步骤
2. 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3. 将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
4. 将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5. 用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡
6. 搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
7. 柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发
8. 将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。
9. 将水饴加入到之前打散的蛋液中
10. 蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11. 低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12. 将黄油融化成体液
13. 将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
14. 取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15. 将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。
16. 烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17. 出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18. 待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片
19. 将适量打发的淡奶油涂于夹层上
20. 覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。
21. 萌萌哒
小贴士
- 1、新鲜柠檬取皮，只取表面那层，不要取的太深，会有苦味影响口感。
- 2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛，胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
- 3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满，可以淋两次。
