杏酱
杏果，也就是我们常说的杏子，是一种营养价值较高的水果，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，而且杏果里的杏仁，营养更丰富，富含蛋白质、粗脂肪、糖类，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。 杏子的营养丰富，特别突出的是它含有较多的具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、儿茶酚、黄酮类及苦杏仁苷等，这些物质都有防癌治癌功效。 同时，由于杏的酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。所以，杏子不可多吃，每次食用3～5枚视为适宜。 夏季正是杏大量上市的时候，选一些熟透的杏，熬点杏酱，不仅颜色很养眼，味道也很浓郁，同时杏酱的吃法也很宽泛，如：涂抹面包，做夹心的蛋糕卷或者面包，还可以做冰淇淋等等。 制作杏酱虽然简单，却需要留意一下小贴士部分。
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食材
- 杏 1100g
- 细砂糖 600g
- 水 70g
步骤
2. 对半掰开，去掉杏核。
3. 加入细砂糖和水拌匀。
4. 使糖全部湿润。
5. 然后全部倒入锅中，开中火加热。
6. 随着不断加热，糖会慢慢融化。渐渐地会渗出更多的水，因为选择的是熟透发软的杏，所以这个时候杏已经开始变得软烂。一直加热至杏煮开。
7. 煮开以后，继续中火熬煮，并不断的慢慢搅拌，防止糊底。
8. 继续加热，使水分不断挥发。
9. 熬至酱状就可以关火了。
10. 装入干净的容器中密封放入冰箱冷藏保存。
小贴士
- 1.制作杏酱，建议选择熟透且发软的杏，这样更容易熬制成酱。
- 2.杏无需去皮，对口感影响不大，如果想去皮，可以用小刀进行削皮。
- 3.配方中的水可以将糖湿润，方便加热使糖融化，也可以不加水，而是将糖和杏拌匀后腌几个小时，同样会渗出足够多的水分。
- 4.熬制杏酱的时候，要用不锈钢或者不粘平底锅，不要用铁锅，不然熬制的过程中杏果中的酸与铁锅发生反应容易使杏酱变色。
- 5.杏酱中的糖含量很高，将其装入干净密封的容器中放入冰箱冷藏保存可以长达数月之久，但建议尽快食用。
- 6.热的杏酱在熬煮好以后仍会是比较稀的状态，冷却后才会变得浓稠。为了判断是否熬好，可以在碗里滴几滴杏酱，观察冷却后是否粘稠即可。
菜谱创建于:2018年06月27日 20:20
