芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心
6寸心形幕斯圈 1个 可用6寸圆形活底模做
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食材
- 饼干底：
- 消化饼干 90克
- 黄油 35克
- 蛋糕体材料：
- A：奶油奶酪 200克
- 细砂糖 50克
- B：芒果肉 200克
- 动物鲜奶油 100克
- C：鱼胶粉 3又1/4小匙
- 冷水 3大匙
- 顶部装饰镜面胶：
- 鱼胶粉 1小匙
- 市售橙汁 3大匙
步骤
1. 鱼胶粉3又1/4小匙+3大匙冷水泡软，芒果去皮取肉，放入搅拌机内打成果泥。
2. 幕斯圈底部包上两层锡纸，并用纸胶带固定，底部用盘子托着。参照《纽约芝士蛋糕》方法制好饼干底，放入冰箱冷冻。
3. 奶油芝士切小块，加入砂糖50克，隔水加热软化。
4. 一边软化，一边搅拌至无明显颗粒状，端离热水。
5. 加入芒果泥搅拌均匀，放凉至与体温差不多的温度。
6. 鱼胶粉隔水溶化成液态，加入芒果芝士糊中搅拌均匀。
7. 动物鲜奶油用电打打至6分发，体积膨大一倍，有些流动的状态。
8. 将打发奶油加入芝士糊中，充份搅拌均匀。
9. 再加入少量切块芒果肉拌匀。
10. 将拌好的芝士糊倒入模具内。装好芝士糊后，轻轻晃动一下托盘，使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。
11. 鱼胶粉1小匙 + 3大匙市售橙汁泡软后，隔水溶化成液态放凉。将温凉的鱼胶水倒入模具内，温度要把握，太热会溶化芝士层，太凉会结块。
12. 再次移入冰箱，冷藏约1小时即可，脱模时先将垫底的锡纸移去。
13. 再整个移到盘子上,用电吹风沿边缘吹约1分钟，用手提起幕斯圈即可。
小贴士
- 1.软化芝士糊加刚溶化的鱼胶液体都是很高温的，要放凉至同体温差不多时，才加入打发鲜奶油。
- 2.用幕斯圈要做饼干底，记得底部要垫上一个盘子以方便移动，不然饼干就会松散开来。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年07月13日 21:28
