黄金虾仁炒饭
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受广大食客的喜爱。
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食材
- 虾仁 150g
- 鸡蛋 3个
- 面粉 5g
- 生粉 5g
- 生抽 10ml
- 料酒 5ml
- 盐 2g
- 小苏打 1g
- 黑椒碎 2g
- 油 40ml
- 胡萝卜 1/3个
- 米 1量杯
- 清水 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 先把米淘洗干净后将米放入电饭锅中加入适量清水煮熟米饭
3. 虾仁洗净后用小刀去除虾线
4. 虾线去除好后过一下清水后用厨房纸巾拭干后放入碗里，加入料酒、黑椒碎和盐拌匀后放入冰箱冷藏10分钟
6. 锅里热油后放入虾仁煎香，煎6成熟就可以捞起备用
7. 锅里热油后放入虾仁煎香，煎6成熟就可以捞起备用
8. 鸡蛋加入生抽和5ml油搅拌均匀，不要打入空气
9. 锅里热油后倒入鸡蛋液煎
10. 鸡蛋煎至6成熟倒入虾仁
11. 炒散，翻炒均匀后捞起备用
12. 煮好的米饭炒散，加入一个鸡蛋
13. 然后将鸡蛋和米饭用勺子搅拌均匀
14. 锅里热油后加入切小粒的胡萝卜炒香
15. 加入米饭翻炒均匀
16. 最后加入鸡蛋和虾仁一起翻炒均匀即可
17. 完成
18. 近看
19. 再看
20. 不错吧
21. 诱惑
22. 好吃
23. 美味
小贴士
- 1、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
- 2、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
菜谱创建于:2018年07月17日 11:48
