京都风紫苏渍物
用紫苏腌制夏天的蔬菜，无与伦比的清爽口感，本来要腌上一个月才算熟成，此法只腌24小时，算是“浅渍”吧。
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食材
- 茄子 2条
- 青瓜 1根
- 嫩姜 20g
- 紫苏叶 30片
- 果醋 50ml
- 味淋 50ml
- 盐 适量
步骤
1. 首先是初腌的步骤：将茄子对半切开，再如图切成1cm厚的斜块。
2. 青瓜跟茄子的切法一样，嫩姜切薄片。
3. 在切好的蔬菜里加盐一大勺（约15ml），腌制时我一般用海盐。
4. 将加了盐的蔬菜抓匀，轻轻揉捏。
5. 没有重石，只能在蔬菜上压上不易腐蚀的陶瓷器具，高度比容器高出一点，这样盖上盖子时才能形成一定压力。放冰箱冷藏12小时，初腌完成！
6. 为了制作腌菜方便，刚入手了腌菜神器，容器里有一块加压板，这样能把蔬菜里的水分挤出来。
7. 洗干净的紫苏叶加两大勺盐，约30ml，充分揉搓。
8. 揉搓到流出的汁液起泡的程度。
9. 加果醋和味淋，看到紫苏的汁液遇醋发生化学反应立刻变红了。
10. 初腌好的蔬菜挤干水分，加入混合好的紫苏调味料，用手捞匀。
11. 依旧是加压封存在冰箱冷藏12小时即可食用，存放2-3天，蔬菜会逐渐被染红，此腌菜可存放时间大约为一周。
12. 每次取用记得用干净的筷子，以免腌菜沾到油份变质。
菜谱创建于:2016年01月06日 11:16
